``Nhà nghiên cứu nấu ăn khoa tool baccarat'' Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa tool baccarat Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa tool baccarat với con bạn
*Bài viết này là bản in lại của một bài viết đăng trên "Z-SQUARE" vào ngày 28 tháng 12 năm 2023 với một số sửa đổi
Mềm mại và thơm ngon chỉ với một bước xoắn đơn giản
Khi nào là mùa cá đuôi vàng? Ngày nay, cá nuôi có quanh năm, nhưng ban đầu chúng được nuôi vào mùa đông Đặc biệt ở miền Tây Nhật Bản, nó thường được phục vụ trên bàn ăn năm mới Trong thời đại trước công nghệ hậu cần và điện lạnh hiện đại, cá là món ngon trong dịp đặc biệt của nhiều người Có một phong tục ở nhiều nơi là cá được cúng như một món cá đêm giao thừa và mọi người đều ăn nó Ở miền Tây Nhật Bản, cá đuôi vàng, một loại cá để khuyến mãi, được sử dụng chủ yếu
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua được ở các siêu thị và những nơi khác Yellowtail teriyaki cũng thường được nhắc đến như một món ăn tiêu chuẩn Nhật Bản được làm tại nhà Tất cả những gì bạn phải làm là nêm gia vị, chiên nhanh trong chảo và thêm nước sốt, vì vậy đây là món cá đơn giản mà chúng tôi khuyên dùng ngay cả với những người không thích nấu cá hoặc những người không thích sự phức tạp khi nấu nó
Lần này mình sẽ giới thiệu mẹo làm món teriyaki đuôi vàng bông xốp và thơm
Đuôi vàng Teriyaki
Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- 2 lát cá đuôi vàng
- Bột mì mềm
- <Dưa trước>
- Nước tương 1 thìa cà phê
- Một mirin 1 thìa cà phê
- ＜Nước sốt＞
- B nước tương 1 thìa canh
- B mirin 1 thìa canh
- B Đường 1 thìa cà phê
1 Chuẩn bị
Trộn nguyên liệu A và rắc lên bề mặt cá đuôi vàng Để yên khoảng 15 phút, lật nửa chừng
Kết hợp nước tương và mirin từ B
Điểm
Một cách cơ bản để chế biến món cá là rắc muối và để yên một lúc Nếu bạn rắc muối lên và để yên, nước sẽ thấm ra ngoài do áp suất thẩm thấu, vì vậy hãy lau sạch bằng giấy ăn trước khi nấu Điều này làm căng bề mặt cá, giúp cá ít bị nát khi đun nóng và khử mùi tanh bằng cách lau sạch các thành phần mùi cùng với nước
Phương pháp này để lại một lượng muối nhỏ trên bề mặt nên phù hợp với các món ăn có vị mặn, chẳng hạn như nướng muối hoặc meuniere, nhưng có thể trở nên quá mặn đối với các món được nêm nước tương hoặc miso sau đó, chẳng hạn như teriyaki đuôi vàng Ngoài ra, khi nước chảy ra, lượng nước trong thành phẩm cũng giảm đi nên cũng có vấn đề là thịt có xu hướng bị dai
Phương pháp được khuyến nghị là pha loãng gia vị có chứa muối với rượu sake, chẳng hạn như ``muối + rượu sake'' hoặc ``nước tương + rượu sake (hoặc mirin)'' Bằng cách này, bạn có thể giảm nồng độ muối và giảm bớt tác dụng của muối, tạo ra sản phẩm xốp và dễ ăn Ngoài ra, các axit hữu cơ và rượu có trong rượu sake, nước tương và mirin có tác dụng khử mùi tanh của cá
2 Rắc bột mì mềm
Lau thật sạch gia vị trên bề mặt và rắc nhẹ bột mì
Điểm
Có hai công thức làm món teriyaki đuôi vàng: một công thức cần rắc bột mì và một công thức không cần rắc bột mì, nhưng lần này tôi sử dụng công thức yêu cầu một lớp bột mỏng
Khi rắc bột mì lên và đun nóng, hơi ẩm từ cá sẽ làm hồ hóa tinh bột trong bột, phủ lên bề mặt một lớp màng mỏng Điều này giúp bên ngoài có màu nâu trong khi vẫn duy trì độ ẩm bên trong Điều này sẽ giúp nước sốt dính vào nhau dễ dàng hơn, giảm thời gian đun sôi nước sốt và giúp bạn hoàn thành món ăn một cách nhanh chóng
Ngoài ra, nếu bạn giảm nồng độ muối trong chế phẩm, nước sẽ không dễ chảy ra và không bị cứng, nhưng đồng thời sẽ kém hiệu quả trong việc làm kín bề mặt Bằng cách phủ nó bằng một lớp bột mì mỏng, mục đích là để tăng cường sức mạnh cho cơ thể và làm cho nó ít bị gãy hơn
3 nướng
Cho 1 thìa dầu vào chảo và đun nóng trên lửa vừa
Xếp chồng cá đuôi vàng sao cho vỏ đều nhau và nướng trong 1 phút, mặt da úp xuống
Tiếp theo, lật mặt sẽ úp xuống khi dùng và nướng trong vòng 1 đến 1,5 phút Lật và nấu thêm 1 đến 1 1/2 phút nữa (Nếu miếng phi lê dày khoảng 1,5 cm thì thời gian khuyến nghị là 1 phút mỗi lần, còn nếu miếng phi lê dày thì 1 phút rưỡi mỗi lần)
4 Thêm nước sốt
Lau sạch dầu và thêm nguyên liệu nước sốt từ B Đun sôi và trộn nhanh
Khi thêm nguyên liệu làm nước sốt, cho đường lên trên cá đuôi vàng rồi đổ hỗn hợp nước tương và mirin lên trên để không bị cháy
Thiết bị tạo bề mặt màu nâu
Có nhiều cách khử mùi tanh của teriyaki đuôi vàng để dễ ăn hơn và một trong số đó chính là màu nâu vàng trên bề mặt Trước đó,"Cách nướng bít-tết chín vàng bên ngoài và mọng nước bên trong thơm ngon"Như tôi đã giới thiệu trước đó, khi thịt và cá được đun nóng ở nhiệt độ cao, phản ứng Maillard tạo ra sắc tố màu nâu và các thành phần thơm khác nhau Mùi hương này không chỉ kích thích sự thèm ăn của bạn mà còn giúp che giấu mùi hôi khó chịu Nếu con bạn không thích mùi cá, bạn có thể thử làm món này với hương vị "nâu"
Phản ứng Maillard là phản ứng xảy ra giữa protein với axit amin và đường, nhưng phản ứng xảy ra dễ dàng hay không phụ thuộc vào loại đường Glucose có trong mirin là một trong những loại đường có xu hướng gây ra phản ứng Maillard nên nếu bạn ướp mirin trong mirin trước khi nướng sẽ có màu thơm trong thời gian ngắn
Hãy nhớ để nhiệt độ cao một chút khi nướng Cá nấu dễ hơn thịt và trở nên dai nhanh hơn Tuy nhiên, nếu bạn nướng từ từ ở nhiệt độ thấp, thức ăn sẽ không dễ bị chín vàng và mất nhiều thời gian để chín, điều này sẽ có tác dụng ngược lại Nếu bạn để lửa lớn và nướng trong thời gian ngắn, bên ngoài sẽ có màu vàng nâu còn bên trong sẽ bông xốp và ngon ngọt Nếu độ ẩm vẫn còn trên bề mặt, sự bay hơi sẽ lấy đi năng lượng và khiến nhiệt độ khó tăng lên, vì vậy điều quan trọng là phải lau sạch hoàn toàn hơi ẩm trên bề mặt
Trong bài viết tiếp theo sẽ được cập nhật vào ngày 25/1 (Thứ Năm), chúng tôi sẽ giải thích dưới góc độ khoa tool baccarat về ``thịt lợn nướng không chín trong lò vi sóng'' Hãy đón chờ nhé!
Nhà khoa tool baccarat nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa tool baccarat
Hiramatsu Sally
Nhà nghiên cứu khoa tool baccarat nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa tool baccarat Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại tool baccarat Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao tool baccarat Nông nghiệp, Đại tool baccarat Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại tool baccarat Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp tool baccarat về khoa tool baccarat thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa tool baccarat khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang tool baccarat đại tool baccarat, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa tool baccarat một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa tool baccarat Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa tool baccarat nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)