Bạn đã bao giờ nghe đến lưu ý khi nấu thịt: ``Nấu chín quá thịt sẽ dai'' chưa? Mặt khác, đôi khi nó còn được gọi là “hầm thịt từ từ để thịt mềm” Thịt có trở nên dai khi đun nóng không? Hay nó sẽ trở nên mềm mại hơn?

Thật ra cả hai đều đúng Khi đun nóng, các sợi của thịt ban đầu co lại và trở nên dai hơn Tuy nhiên, khi nó được làm nóng chậm hơn, collagen liên kết các sợi bắt đầu tan chảy và lỏng ra, khiến nó có cảm giác mềm và bông

Do đó, ngay cả khi bạn sử dụng cùng một vật liệu, việc thay đổi thời gian gia nhiệt sẽ dẫn đến các kết quả khác nhau Lần này, tôi sẽ giới thiệu hai công thức: món oyakodon chính thống (oyakodon), được làm bằng cách luộc gà nhanh chóng cho đến khi chín hẳn, và món oyakoni chuột lang (chuột lang hầm), được làm bằng cách đun sôi từ từ các nguyên liệu tương tự Hãy cùng thưởng thức so sánh hai loại kết cấu: thịt gà bụ bẫm và mềm và thịt gà giòn và mềm

Điểm

Khi nấu chín, kết cấu của thịt thay đổi từ sống, nhão sang giòn Độ ẩm bị giữ lại bên trong được giải phóng, làm cho thịt mềm hơn và có hương vị thơm ngon hơn Khi quá trình nấu tiến triển hơn, các sợi của thịt co lại và nước ép ra ngoài Kết quả là thịt chín quá sẽ trở nên dai và khô

Khi đun nóng thêm, collagen liên kết các sợi thịt sẽ bị phá vỡ và hòa tan vào nước dùng Điều này sẽ làm cho các thớ thịt bị bong ra và tạo cảm giác mềm hơn

Vì vậy, để thịt mềm, bạn cần nấu nhanh để thịt giòn và mọng nước, hoặc nấu chậm để thịt nát Đun sôi nửa chừng trong thời gian dài sẽ khiến nó cứng nhất

Ví dụ, oyakodon là món ăn được làm bằng cách luộc những miếng thịt gà nhỏ với hành tây rồi phủ trứng lên Nếu bạn luộc gà trong thời gian ngắn cho đến khi chín hẳn, gà sẽ trở nên mềm và ngon Mặt khác, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cho cả con gà vào nồi mà không cắt nhỏ và đun nhỏ lửa từ từ? Thịt mềm đến mức có thể dùng đũa gắp ra, và nếu bạn nêm với trứng thì sẽ trở thành món oyako-ni thơm ngon

Điều thú vị là ngay cả khi bạn sử dụng cùng nguyên liệu, kết cấu và hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào cách bạn nấu chúng Hãy tự làm và so sánh

Nấu nhanh hay chậm ngon phụ thuộc vào loại và hình dạng của miếng thịt Ví dụ, đùi gà trong bài viết này có thể ăn nhanh hoặc luộc chậm, nhưng nếu muốn ninh nhanh, chúng tôi khuyên bạn nên cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc tước sợi để dễ chín Nếu bạn định ninh thịt từ từ, tốt hơn hết bạn nên đun nhỏ lửa toàn bộ, vì nước thịt và collagen, khi phân hủy thành dạng thạch, sẽ đọng lại trong thịt để tạo độ ẩm hơn

Khi nói đến thịt bò và thịt lợn, thăn và phi lê có thịt mềm, có xu hướng trở nên dai và khô khi ninh, vì vậy tốt nhất nên ăn bằng cách đun nóng nhanh Mặt khác, thịt vai, bắp, gân có nhiều collagen nên nếu không nấu quá lâu sẽ dai, khó ăn, nhưng nếu luộc thịt từ từ thì các sợi sẽ lỏng ra, collagen sẽ đặc và thơm ngon Phải mất từ ​​1 đến 2 giờ để mềm, nhưng bạn có thể rút ngắn thời gian nấu bằng cách sử dụng nồi áp suất