Dorayaki béo ngậy tự làm trên chảo rán

 

 

Tác dụng của baking soda và bột nở

Khi bạn đun nóng bột dorayaki một lúc, bọt khí sẽ xuất hiện Điều này là do tác dụng của baking soda Tên hóa baccarat là gì của baking soda là natri bicarbonate (công thức hóa baccarat là gì: NaHCO₃) Khi hòa tan trong nước và đun nóng, phản ứng xảy ra như trong công thức dưới đây, tạo ra khí carbon dioxide (CO₂)

 

 

Khí này làm phồng bột và tạo ra lớp da dorayaki bông xốp Baking soda còn được sử dụng trong bánh mì hấp và bột ngọt

Bánh pancake trông giống nhau và được làm tương tự nhau, nhưng bột nở thường được dùng thay cho baking soda重曹とベーキングパウダーとでは何が違うのでしょうか。

Khi đun nóng baking soda, natri cacbonat (Na₂CO₃) được hình thành nên bột nướng cũng trở nên có tính kiềm Các sắc tố flavonoid có trong bột mì không màu trong điều kiện trung tính nhưng chuyển sang màu vàng trong điều kiện kiềm, đó là lý do tại sao bột làm bằng baking soda có màu hơi vàng Ngoài ra, bột có thể có hương vị độc đáo, hơi đắng hoặc mặn

Bột nở là phiên bản cải tiến của sản phẩm này Thêm chất axit vào baking soda sẽ trung hòa natri cacbonat và ngăn bột trở nên kiềmBột có màu trắng và không có hương vị hay vị đắng đặc trưng Vì vậy,Bột nở phù hợp hơn khi làm các loại đồ ngọt tận dụng mùi bơ hoặc vị trái cây, hoặc khi bạn muốn tạo cho bánh một màu trắng đục

 

Cách sử dụng baking soda và bột nở

Khi viết bài này, có thể bạn cho rằng bột nở tốt hơn và không cần dùng baking soda, nhưng baking soda lại có những công dụng của baking soda

Ví dụ, khi bột trở nên có tính kiềm, phản ứng Maillard diễn ra dễ dàng hơn, khiến đồ nướng có màu sẫm hơn và có mùi thơm Baking soda cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên làn da nâu sẫm của dorayaki

Ngoài ra, dorayaki và các món ngọt có hương vị dân dã từ baking soda làm tăng thêm hương vị của bột nên dù bạn làm bằng bột nở thì hương vị cũng sẽ hơi thiếu Bánh mì hấp làm từ ca cao hoặc đường nâu cũng sẽ có màu sắc và hương vị đậm đà hơn khi sử dụng baking soda

 

 

重曹とベーキングパウダーでは、Thời gian phản ứng cũng khác nhau Baking soda không bị phân hủy trừ khi đun nóng, nhưng khi thêm bột nở vào bột, chất axit sẽ hòa tan trong nước và bắt đầu phản ứng, tạo ra khí ngay cả trước khi đun nóng Vì vậy, bột nở không phù hợp với những loại bột được bảo quản lâu ngày

 

 

Cách làm/công thức

 

Drayaki

 

Khi đổ bột

・Đổ vào một chỗ ở giữa chảo để làm sạch
・Nó sẽ to hơn một chút khi nướng nên sẽ nhỏ hơn bạn tưởng tượng
・Nếu mỗi lần bạn đổ cùng một lượng bột vào muôi thì sẽ dễ dàng có được cùng một kích cỡ Kích thước tiêu chuẩn của dorayaki là 30ml bột, và kích thước dorayaki mini là 15ml

 

 

 

みりんと蜂蜜でさらにこんがり香ばしく