``Nhà nghiên cứu nấu ăn khoa baccarat game'' Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa baccarat game Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa baccarat game với con bạn
*Bài viết này là bản in lại của một bài viết đăng trên "Z-SQUARE" vào ngày 27 tháng 7 năm 2023 với một số sửa đổi
Nhiều cách ăn đậu hũ đơn giản có thể làm tại nhà
Đậu phụ ngon ở chỗ đậu phụ nguội mát vào mùa hè, đậu luộc vào mùa đông và trong nguyên liệu súp miso, lẩu Bạn có biết nó được tạo ra như thế nào không? Đậu nành ngâm trong nước được xay, đun nóng và lọc để tạo ra sữa đậu nành và đậu bắp Đậu phụ được làm bằng cách thêm chất đông tụ như chất đắng vào sữa đậu nành này
Món đậu hũ non và đậu hũ cứng mà chúng ta thường ăn cần nhiều thời gian và công sức để làm từ đậu nành, nhưng làm món ``Oboro Tofu'' từ sữa đậu nành bán sẵn trên thị trường lại rất dễ dàng Chỉ cần thêm đắng vào sữa đậu nành ấm và đợi 10 phút Bạn có thể dễ dàng thưởng thức kết cấu mềm mịn và tan chảy chỉ có từ thực phẩm mới chế biến
Lần này tôi sẽ giải thích cơ chế làm đậu phụ cứng lại, đồng thời giới thiệu các mẹo làm đậu phụ tại nhà và tránh sai sót
Đậu phụ Oboro
Nguyên liệu (dành cho 4 người)
・Sữa đậu nành chưa qua điều chỉnh (đậu nành đặc 10% trở lên) 600ml
・Bitternard, khoảng 2 thìa canh (làm theo hướng dẫn trên bao bì nếu có)
1 nhiệt
Đổ sữa đậu nành vào nồi, đun nóng rồi khuấy nhẹ
Sử dụng nhiệt kế và tắt lửa khi đạt 75oC
2 cứng lại
Thêm vị đắng vào trong khi khuấy bằng thìa Trộn nhanh để vị đắng phân bố đều, sau đó đậy nắp nồi và để yên trong khoảng 10 phút
3 Đã hoàn thành
Sau khi bánh cứng lại, dùng thìa có lỗ múc ra bát và ăn khi còn ấm
Bạn có thể bắt đầu bằng cách thêm một chút nước tương nếu thích
Điểm
Có ba điểm mấu chốt để làm đậu phụ oboro mà không thất bại: ``Cách chọn sữa đậu nành'' ``nhiệt độ'' và ``đừng trộn quá kỹ''
Chọn sữa đậu nành chưa qua điều chế có hàm lượng chất rắn đậu nành từ 10% trở lên
Sữa đậu nành có thể được chia thành ba loại: sữa đậu nành chưa qua điều chỉnh, sữa đậu nành pha sẵn và sữa đậu nành uống Sữa đậu nành chưa qua điều chế là sữa đậu nành chỉ được làm từ đậu nành và nước Mặt khác, sữa đậu nành chế biến sẵn được làm bằng cách thêm đường hoặc muối để dễ uống hơn và đồ uống từ sữa đậu nành có hương vị nước ép trái cây hoặc cà phê và chứa các thành phần khác ngoài đậu nành và nước Dùng sữa đậu nành chưa qua pha chế để làm đậu phụ
Ngoài ra, đừng quên kiểm tra hàm lượng chất rắn trong đậu nành Chất rắn đậu nành là thành phần đậu nành còn lại sau khi loại bỏ nước khỏi sữa đậu nành Điều này tạo thành xương sống của đậu phụ nên hàm lượng chất rắn đậu nành càng cao thì đậu phụ càng cứng và đặc, càng thấp thì đậu phụ càng giòn và dễ vỡ Tiêu chuẩn cho sữa đậu nành chưa điều chỉnh yêu cầu hàm lượng chất rắn đậu nành từ 8% trở lên, nhưng khi làm đậu phụ, tốt hơn nên có hàm lượng chất rắn đậu nành từ 10% trở lên để có kết cấu giống đậu phụ
Nhiệt độ của sữa đậu nành là 70-80oC
Nhiệt độ của sữa đậu nành khi thêm vị đắng cũng rất quan trọng Nếu nhiệt độ quá thấp, đậu phụ sẽ không cứng lại và nếu nhiệt độ quá cao, đậu phụ sẽ cứng và thô Nếu bạn đo nó bằng nhiệt kế trong khi làm, nó sẽ có kết cấu đẹp và được đặt đúng cách
Hãy cẩn thận vào mùa đông, vì nhiệt độ của sữa đậu nành có xu hướng giảm sau khi tắt bếp Nếu cách đó không hiệu quả, hãy thử dùng một chiếc nồi dày hơn, dùng khăn quấn quanh nồi để giữ ấm hoặc đun sôi nồi trong nước nóng khoảng 80oC
Không trộn quá nhiều sau khi thêm đắng
Khi bạn thêm đắng vào, sữa đậu nành sẽ ngay lập tức đông lại Nếu bạn khuấy liên tục trong khi đậu đang đông lại, đậu sẽ không kết thành từng cục lớn mà sẽ bị phân tán thành các hạt nhỏ, tạo thành hạt và khiến bạn không thể có được đậu phụ mềm, mịn Khuấy sữa đậu nành tạo thành xoáy rồi đổ vị đắng vào Nếu bạn khuấy mạnh theo hướng ngược lại để chặn xoáy nước, bạn có thể rải đều vị đắng trong một khoảng thời gian ngắn Đừng chạm vào nó và để nó yên
Ăn uống đa dạng
・Cho đậu phụ vào rây rồi ăn
Trải một miếng vải sạch (chẳng hạn như vải đã tẩy trắng) lên một cái chao nhỏ và đặt lên trên bát
Dùng muôi múc đậu phụ mới làm ra và để khoảng 20 phút cho ráo nước
Chia ra tô, rưới nước tương và gia vị lên trên
・Ăn cùng súp đậu phụ Yushi (ẩm thực địa phương của Okinawa)
(Nguyên liệu dành cho 2 người)
Đổ 200ml nước dùng vào nồi và đun nóng Nấu một món súp hơi đặc với 1 thìa cà phê nước tương và một chút muối
Múc hai phần đậu phụ oboro mới làm vào muôi
Đổ ra tô và thêm hành lá hoặc các gia vị khác tùy thích
Đậu hũ cứng lại như thế nào
Sữa đậu nành, nguyên liệu làm đậu phụ, chứa chất béo, dầu và protein ở dạng hạt nhỏ gọi là keo Vì các hạt này đẩy nhau nên chúng không tan trong nước và không tạo thành khối mà trôi nổi trong nước dưới dạng hạt Mặt khác, magie clorua, thành phần chính của đắng, có tác dụng làm suy yếu lực đẩy giữa các hạt keo và liên kết protein với nhau
Do đó, nếu bạn thêm vị đắng vào sữa đậu nành, lực đẩy giữa các hạt sẽ yếu đi và lực hút giữa chúng sẽ mạnh hơn Các hạt protein tập hợp xung quanh các hạt mỡ tạo thành các khối nhỏ và các khối này được kết nối với nhau tạo thành một mạng lưới Điều này giữ nước bên trong đậu phụ, tạo thành một cục đậu phụ đầy đặn
Như đã giải thích chi tiết trong ``Yokan nước mịn và mát được làm bằng tinh bột củ dong'', cơ chế trong đó các phân tử tạo thành mạng lưới và nước bị giữ lại bên trong rất giống với thạch làm từ thạch hoặc gelatin Tuy nhiên, nếu cho bánh gạo lên thạch thì nước sẽ chảy ra không nhiều nhưng khi đặt bánh gạo lên đậu hũ thì lưới sẽ nứt và nước sẽ rỉ ra ngoài Một khối có những thuộc tính này được gọi là "thẻ" Đậu phụ cứng được làm bằng cách sử dụng các đặc tính của thẻ này Nó được làm bằng cách đặt đậu phụ đã bắt đầu cứng lại vào hộp có lót bông, sau đó dùng vật nặng để loại bỏ độ ẩm
Sữa cũng tạo thành cục đông khi đông lại Các loại phô mai cứng như Emmental và Parmesan được làm bằng cách nén sữa đông và loại bỏ độ ẩm, giống như đậu phụ cứng
Trong bài viết tiếp theo sẽ được cập nhật vào ngày 24 tháng 8 (Thứ Năm), chúng tôi sẽ giải thích dưới góc độ khoa baccarat game, ``Bạn có biết không?'' Cách bảo quản thực phẩm lâu hơn Hãy mong chờ nó!
Nhà nghiên cứu nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa baccarat game
Hiramatsu Sally
Nhà nghiên cứu khoa baccarat game nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa baccarat game Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại baccarat game Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao baccarat game Nông nghiệp, Đại baccarat game Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại baccarat game Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp baccarat game về khoa baccarat game thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa baccarat game khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang baccarat game đại baccarat game, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa baccarat game một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa baccarat game Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa baccarat game nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)