Điểm
Agar và gelatin là những nguyên liệu quen thuộc dùng để đông đặc chất lỏng thành thạch Agar được làm từ một loại rong biển gọi là tảo đỏ và thành phần chính của nó là chất xơ như agarose Mặt khác, gelatin được chiết xuất từ ​​​​một loại protein gọi là collagen có trong xương và da động vật

Agarose và collagen đều là thành phần dạng sợi, khi ngâm trong nước và đun nóng, các sợi sẽ vỡ ra và phân tán trong nước Khi nguội, các sợi đan xen vào nhau tạo thành lưới ba chiều, giữ nước và đông đặc lại thành cấu trúc giống như thạch

Agarose và collagen có cơ chế làm cứng tương tự nhau, nhưng phải cẩn thận vì phương pháp gia nhiệt để nấu chảy và nhiệt độ thích hợp để làm cứng là khác nhau

Agar có thành phần chính là agarose, tan chảy ở nhiệt độ 80 đến 100oC nên phải được đun sôi kỹ và hòa tan Ngoài ra, do các thành phần trong thạch và nước hòa quyện với nhau khi đun nóng nên thạch được nấu chín kỹ sẽ ít có khả năng thoát ẩm theo thời gian Khi bạn cho thạch bột vào nước sôi và khuấy đều, nó sẽ có vẻ tan chảy ngay lập tức, nhưng chúng ta hãy tiếp tục đun nóng một lúc Nhiệt độ đông đặc là 25 đến 35 độ C nên sẽ đông đặc ở nhiệt độ phòng trừ khi đang giữa mùa hè

Mặt khác, collagen rất nhạy cảm với nhiệt và khi đun nóng ở nhiệt độ cao, nó sẽ bị phân hủy và các sợi trở nên ngắn hơn nên ít có khả năng bị cứng lại Nhiệt độ thích hợp để nấu chảy khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm, nhưng nguyên tắc cơ bản là không để gelatin sôi khi bạn thêm gelatin Nó sẽ đông đặc ở nhiệt độ 3 đến 10oC, vì vậy khi bạn đã nguội, hãy để nguội và đông cứng trong tủ lạnh

Điểm
Thêm đường sau khi thạch tan hết Để agar hòa tan trong nước, các phân tử agar và phân tử nước phải liên kết với nhau Tuy nhiên, đường có khả năng hút các phân tử nước rất mạnh nên việc cho đường vào trước sẽ khiến thạch khó hòa tan

Điểm
Bột Kuzu không phải là nguyên liệu thiết yếu để làm mizuyokan Tuy nhiên,Nếu bạn thêm một lượng nhỏ, kết cấu sẽ mịn hơn và kết cấu của thành phẩm sẽ đẹp hơn nhiềuĐộ ẩm rỉ ra từ thạchsyrit（Rishō）」を防ぐ効果や、次のポイントで解説するあんこの分離を抑える効果もあります。

Bột sắn dây là tinh bột được tinh chế từ rễ cây sắn dây Khi hòa tan trong nước và đun nóng, nó đặc lại như tinh bột khoai tây nên thường được thêm đường và uống như súp sắn dây, hoặc dùng để làm đặc các món ăn Nhật Bản Nó cũng đông cứng lại như thạch khi nguội, vì vậy nó được sử dụng như một thành phần trong các món ngọt của Nhật Bản như mizumanju và đậu hũ vừng

Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột khoai tây thay thế cho những mục đích như thế này, nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng tinh bột củ dong nếu có thể vì nó có các hạt tinh bột mịn hơn và tạo ra lớp hoàn thiện mịn hơn Nếu còn dư, bạn có thể dùng nó để làm đặc các món như ankake, hoặc thử làm đậu hũ mè bằng bột mè

Điểm
Nếu bạn thêm nước vào bột đậu đỏ và trộn đều, chúng sẽ trộn tạm thời nhưng không có nghĩa là chúng đã tan hoàn toàn Vì vậy, nếu bạn để yên, các hạt bột đậu đỏ sẽ lắng dần ra ngoài Khi làm mizuyokan, nếu bạn đổ nó vào khuôn khi còn nóng,Khi để nguội, bột đậu đỏ sẽ chìm xuống và tách ra khỏi dung dịch thạch。

Để ngăn chặn điều này,Hãy trộn chất lỏng và để nguội cho đến khi nguộiAgar đông đặc ở khoảng 30oC, vì vậy hãy đổ vào khuôn khi nhiệt độ nóng hơn một chút Bột củ dong được thêm vào ở bước 3 cũng có tác dụng làm đặc hỗn hợp và khiến bột đậu đỏ khó chìm

Khi hạ nhiệt,Bạn có thể nhanh chóng loại bỏ nhiệt bằng cách ngâm nồi vào tô chứa đầy nướcĐiều này là do nước dẫn nhiệt tốt hơn không khí Lúc đầu, nước nóng lên nhanh chóng, vì vậyĐể nguội bằng cách thay vài lầnNếu dùng nước đá, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống nhanh hơn nhưng phần tiếp xúc với nồi có thể quá lạnh và thạch có thể đông cứng ở đó nên bạn sẽ ít mắc sai sót hơn nếu dùng nước