"Nhà nghiên cứu khoa học nấu ăn" Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa học Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa học với con bạn
*Bài viết này là bản in lại của một bài viết đăng trên "Z-SQUARE" vào ngày 27 tháng 4 năm 2023 với một số sửa đổi
Thưởng thức ăn uống theo nhiều cách khác nhau
baccarat trực tuyến uy tín là một trong những loại rau quen thuộc trong chế độ ăn uống của người Nhật Người Nhật đã có mối quan hệ lâu dài với baccarat trực tuyến uy tín daikon, thậm chí nó còn xuất hiện trong các cuốn sách lịch sử `` Kojiki '' và `` Nihon Shoki '' được hoàn thành trong thời kỳ Nara
Một trong những điểm hấp dẫn của nó là có nhiều phương pháp nấu ăn đa dạng Trong thời kỳ Edo, những cuốn sách chuyên ngành về nấu baccarat trực tuyến uy tín như ``Chiếc hộp bí mật nấu baccarat trực tuyến uy tín'' và ``Hidensho nấu baccarat trực tuyến uy tín'' cũng được xuất bản Nguyên liệu để làm món salad và gia vị, đun nóng để nấu súp và món hầm, xay để làm gia vị và ninh trong mưa tuyết Bản thân nguyên liệu đã nhạt nên khi chế biến thành bít-tết, gà rán, hay nấu với dầu sẽ làm tăng thêm độ đậm đà và mở rộng hương vị Kết cấu và mùi vị thay đổi tùy theo cách bạn xử lý nên dù mua nguyên chai bạn cũng có thể ăn hết mà không thấy ngán
Lần này tôi sẽ giới thiệu cách nấu baccarat trực tuyến uy tín daikon, tập trung vào những thay đổi về kết cấu và hương vị
Các loại salad làm từ baccarat trực tuyến uy tín và sốt ponzu
① Salad daikon tía tô thái giòn
Nguyên liệu (dành cho 2-3 người)
・baccarat trực tuyến uy tín 5cm
・2 lá lớn
・Sốt Ponzu 2 muỗng canh
・Dầu ô liu 1 muỗng canh
Cắt baccarat trực tuyến uy tín song song với sợi thành từng miếng dày 2-3 mm Cắt lá tía tô thành dải mỏng
Ngâm lá tía tô và baccarat trực tuyến uy tín daikon vào nước rồi để ráo nước
Trộn nước sốt ponzu và dầu ô liu để làm nước sốt (bạn cũng có thể dùng nước sốt Nhật Bản yêu thích của mình để thay thế)
Đặt baccarat trực tuyến uy tín và lá tía tô vào tô và thêm nước sốt ngay trước khi dùng
②Gỏi mận okaka với baccarat trực tuyến uy tín thái mỏng giòn
Nguyên liệu (dành cho 2-3 người)
・baccarat trực tuyến uy tín 5cm
・Sốt Ponzu 2 muỗng canh
・1 thìa dầu mè
・1 mận muối chua
・Katsuobushi khoảng 2g (1 gói gói)
baccarat trực tuyến uy tín cắt thành miếng mỏng ngâm nước rồi để ráo nước
Mận mơ bỏ hạt, thái nhỏ rồi trộn với sốt ponzu và dầu mè để làm nước sốt
Đặt baccarat trực tuyến uy tín vào tô và thêm nước sốt và cá ngừ bào ngay trước khi dùng
Điểm
Bạn có thể thay đổi không khí và kết cấu của món salad baccarat trực tuyến uy tín chỉ bằng cách thay đổi cách cắt Các sợi trong baccarat trực tuyến uy tín daikon kéo dài từ phần lá đến ngọn củ nên nếu bạn cắt baccarat trực tuyến uy tín thành từng dải theo chiều dọc, để nguyên sợi thì khi cắn vào sẽ có cảm giác giòn Mặt khác, thái sợi để bẻ sợi sẽ khiến bánh giòn, giòn
Nếu bạn sử dụng nhiều cách cắt khác nhau khi hâm nóng và ăn, bạn có thể mở rộng tiết mục của mình Ngay cả với súp miso làm từ baccarat trực tuyến uy tín daikon, bạn có thể thưởng thức kết cấu giòn bằng cách cắt thành dải hoặc dải mỏng và đun sôi nhanh chóng, và nếu bạn cắt thành miếng dày và đun nhỏ lửa, bạn có thể có được một kết thúc đậm đà và nhẹ nhàng
③ Salad cá ngừ sốt mayonnaise với baccarat trực tuyến uy tín thái nhỏ
Nguyên liệu (dành cho 2-3 người)
・baccarat trực tuyến uy tín 5cm
・Cá ngừ 1 lon (70g)
・Sốt Ponzu 1 thìa cà phê
・Mayonnaise 2 thìa cà phê (khoảng 9g)
・Muối khoảng 1/5 thìa cà phê
・Một ít tiêu đen xay thô
Cắt baccarat trực tuyến uy tín song song với sợi thành từng miếng dày 2-3 mm
Thêm muối và trộn đều Để khoảng 5 phút, khi mềm thì vắt bớt nước
Lọc lấy nước ép cá ngừ đóng hộp
Thêm cá ngừ, sốt ponzu và sốt mayonnaise vào baccarat trực tuyến uy tín rồi trộn đều Che lại bằng bọc nhựa và để lạnh trong ít nhất 20 phút
Cho vào tô và rắc hạt tiêu đen xay thô
④ baccarat trực tuyến uy tín thái mỏng kiểu namul
Nguyên liệu (dành cho 2-3 người)
・baccarat trực tuyến uy tín 5cm
・Sốt Ponzu 2 thìa cà phê
・Dầu mè 2 thìa cà phê
・Hạt mè xay 2 thìa cà phê
・Muối khoảng 1/5 thìa cà phê
Cắt baccarat trực tuyến uy tín thành từng lát mỏng
Thêm muối và trộn đều Để khoảng 5 phút, khi mềm thì vắt bớt nước
Thêm sốt ponzu, dầu mè và hạt mè xay vào baccarat trực tuyến uy tín rồi trộn đều Che lại bằng bọc nhựa và để lạnh trong ít nhất 20 phút
Rắc muối lên rau sống và để yên một lúc để giải phóng độ ẩm và làm mềm chúng Ngoài ra, khi cắt rau sống ngâm nước, tế bào sẽ hút nước và phồng lên khiến rau sống giòn, giòn Cả hai hiện tượng này đều do tác dụng của áp suất thẩm thấu
Việc ăn baccarat trực tuyến uy tín sống cũng vậy Nếu muốn thưởng thức độ giòn của chúng, bạn nên ngâm nhanh chúng trong nước sau khi cắt Nó còn có tác dụng khử vị cay, đắng, giúp dễ ăn hơn Nếu để quá lâu sẽ mất đi hương vị và dưỡng chất nên tốt nhất không nên để quá 5 phút
Mặc đồ có chứa muối nên nếu bón quá sớm, độ ẩm trong rau sẽ thoát ra do áp suất thẩm thấu, tương tự như khi rắc muối lên Nước sốt sẽ bị loãng và rau sẽ mất độ cứng, vì vậy hãy nhớ thêm ngay trước khi ăn
Mặt khác, đối với các món ăn như namul và aemono, nơi hương vị của gia vị được hòa quyện, trước tiên hãy chà xát thực phẩm với muối để hút hết độ ẩm, làm mềm rồi thêm gia vị Khi nước thoát ra khỏi tế bào và xẹp xuống, một khoảng trống được tạo ra giữa thành tế bào bao quanh tế bào và tế bào, giúp hương vị thấm vào dễ dàng hơn Ngoài ra, nếu loại bỏ nước trước, nước sẽ khó chảy ra ngay cả khi đã nêm gia vị
Độ cay của baccarat trực tuyến uy tín bào
Raishes là một loại rau có thể ăn quanh năm vì chúng được sản xuất với nhiều loại ở các vùng sản xuất khác nhau, nhưng mỗi mùa đều có hương vị và kết cấu riêng baccarat trực tuyến uy tín daikon mùa đông có vị ngọt đậm đà vì có khả năng chịu lạnh nên thích hợp làm món luộc Mặt khác, baccarat trực tuyến uy tín mùa xuân có vị ngọt và hoàn hảo để ăn sống Nếu bạn sử dụng nó trong món salad, chẳng hạn như những món được giới thiệu lần này, nó sẽ phát huy hết sức hấp dẫn của nó
baccarat trực tuyến uy tín mùa hè sắp mọc có vị cay nồng nên được bào sợi và dùng làm gia vị Khi bạn nghiền baccarat trực tuyến uy tín, mô tế bào sẽ bị phá hủy và các enzyme hoạt động để tạo ra một thành phần gọi là isothiocyanate Đây chính là nguồn gốc đích thực của vị cay của baccarat trực tuyến uy tín daikon
Lượng isothiocyanate sinh ra tăng dần về phía đầu baccarat trực tuyến uy tín, vì vậy nếu bạn thích baccarat trực tuyến uy tín cay thì dùng đầu baccarat trực tuyến uy tín, còn nếu không thích cay thì dùng phần trên gần lá Ngoài ra, theo thời gian sau khi xay, hàm lượng isothiocyanate giảm dần và vị cay biến mất Nếu bạn thích ăn cay, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng baccarat trực tuyến uy tín tươi nạo, còn đối với những người không thích, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng baccarat trực tuyến uy tín nghiền đã được xay từ 30 đến 60 phút trước khi ăn
Trong bài viết tiếp theo, cập nhật vào ngày 25 tháng 5 (Thứ Năm), chúng tôi sẽ giải thích "Ướp và ngon ngọt! Gà Xào" từ góc độ khoa học Hãy mong chờ nó!
Nhà nghiên cứu nấu ăn, nhà văn nấu ăn/khoa học
Sally Hiramatsu (Hiramatsu Sally)
Nhà nghiên cứu khoa học nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa học Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại học Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao học Nông nghiệp, Đại học Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại học Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp học về khoa học thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa học khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang học đại học, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa học một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa học Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa học nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)