Sự khác biệt giữa agar và gelatin là gì?

Cả agar và gelatin đều được đun nóng và hòa tan trong nước, khi nguội chúng đông đặc lại thành một loại thạch lắc lư Tuy nhiên, có nhiều đặc tính khác nhau, vì vậy hãy nhớ kiểm tra cẩn thận các đặc tính và biện pháp phòng ngừa của từng loại trước khi sử dụng chúng Cần chú ý đặc biệt đến sự khác biệt do nhiệt độ

Nhiệt độ cần thiết để làm tan chảy thạch là 80-100°C Phải mất một thời gian dài ở 80°C, vì vậy hãy đun sôi nó trong nước sôi ở 100°C Mặt khác, thành phần chính của gelatin là protein rất dễ bị nhiệt phá hủy nên làm tan chảy ở nhiệt độ khoảng 50-60°C, sử dụng lửa nhỏ hoặc nồi đun đôi để tránh sôi

Cũng có sự khác biệt về nhiệt độ hóa rắn Gelatin đông đặc ở nhiệt độ 3-10°C nên khi nguội hãy cho vào tủ lạnh để nguội và cứng lại Mặt khác, nhiệt độ mà thạch đông đặc là 25-35°C và nó cũng đông đặc ở nhiệt độ phòng Khi thêm sữa hoặc nước trái cây vào dung dịch thạch được làm bằng cách đun sôi thạch trong nước, nếu bạn sử dụng thạch lạnh vừa lấy ra khỏi tủ lạnh, nhiệt độ của thạch sẽ giảm và nó có thể đông cứng một phần khi đổ vào bát, vì vậy hãy làm ấm nó đến nhiệt độ cơ thể con người trước khi thêm vào

Sau khi đông đặc, thạch gelatin sẽ tan chảy ở nhiệt độ 20-25°C nên khi bạn cho vào miệng, nó sẽ tan chảy ở nhiệt độ cơ thể và có kết cấu mịn Nhiệt độ mà thạch agar tan chảy cao hơn, từ 68 đến 84°C, do đó nó không tan trong miệng và có kết cấu mịn màng khi chảy xuống cổ họng bạn Nếu giữ nguyên dạng thạch mà không tan chảy, lưỡi bạn sẽ khó cảm nhận được vị ngọt, vì vậy thạch agar sẽ ngon hơn nếu bạn làm ngọt đậm hơn thạch gelatin, hoặc bổ sung vị ngọt bằng thứ gì đó như xi-rô