Lễ hội đào sắp đến rồi Đó là Lễ hội búp bê, ngày mà búp bê Hina được trưng bày và làm các lễ vật như Hina arare và hoa đào Bạn có muốn thử tự tay làm món amazake tự làm để chào mừng Lễ hội Búp bê không?

Trong câu thứ ba của bài hát Lễ hội búp bê có một câu như sau: ''Ông có uống một chút rượu sake trắng không, Hữu tướng mặt đỏ?'' Ban đầu, trong Lễ hội đào, có tục uống rượu đào hoặc rượu sake trắng để xua đuổi tà ma Tuy nhiên, Lễ hội Búp bê cũng là một sự kiện dành cho trẻ em Vì vậy, trong những năm gần đây, amazake thường được sử dụng như một loại đồ uống không cồn tương tự như baijiu và an toàn cho trẻ uống

Amazake rất đơn giản để làm; cơm được nấu thành cháoKoji(Koji)và giữ ấm trong 6 đến 8 giờ Nó cũng có thể được làm bằng mochi thay vì cháo, vì vậy đây cũng là một cách tuyệt vời để tận dụng mochi còn sót lại mà bạn đã mua vào dịp Năm Mới

Mạch nha gạo có chứa enzym phân hủy tinh bột nên nếu bạn ủ ấm ở nhiệt độ mà enzym dễ hoạt động thì tinh bột trong gạo sẽ chuyển thành đường và cháo sẽ chuyển thành nước ngọt Trước đây, bạn sẽ bọc nồi trong một tấm futon hoặc đặt trong một chiếc kotatsu để giữ ấm, nhưng việc sử dụng chế độ giữ ấm trên nồi cơm điện sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn và ít xảy ra sai sót hơn Thật thú vị khi thỉnh thoảng kiểm tra nó và xem kết cấu và hương vị thay đổi như thế nào

Ngoài ra, nếu chỉ muốn làm một lượng nhỏ, bạn cũng có thể làm bằng cách cho mạch nha gạo và nước nóng vào bình nước cách nhiệt Có thể nó không ngọt bằng nồi cơm điện nhưng ưu điểm là dễ làm hơn

Điểm

Rice koji được tạo ra bằng cách trồng một loại nấm có tên Aspergillus aspergillus trên cơm trắng Bởi vì nó chứa nhiều loại enzyme được tạo ra khi Aspergillus oryzae phát triển nên nó được sử dụng làm nguyên liệu thô cho các loại thực phẩm lên men như rượu sake, nước tương và miso Trong số các enzym này, amazake sử dụng hoạt động của “enzym phân giải tinh bột”, giúp phân hủy tinh bột và biến nó thành đường Tinh bột, thành phần chính của gạo, bị phân hủy và biến thành các loại đường như glucose, làm cho gạo từ trạng thái dính chuyển sang dạng lỏng mịn, mang lại vị ngọt

Enzyme thường hoạt động tốt hơn ở nhiệt độ cao hơn, nhưng nếu nhiệt độ quá cao, chúng sẽ bị phân hủy và không còn hiệu quả Trong trường hợp enzyme phân hủy tinh bột của Aspergillus oryzae, nhiệt độ tối ưu là khoảng 55-60oC Nếu nhiệt độ vượt quá 70oC, enzyme sẽ dễ dàng bị phá hủy

Mặt khác, nếu nhiệt độ quá thấp, tốc độ phân hủy của tinh bột sẽ chậm lại, khó tạo ra vị ngọt Ngoài ra, nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 50oC, vi khuẩn axit lactic và các vi khuẩn khác sẽ dễ sinh sản hơn, tạo ra vị chua và dễ hư hỏng

Chìa khóa thành công là quản lý nhiệt độ sao cho nhiệt độ không vượt quá 65oC hoặc dưới 50oC và giữ nhiệt độ ấm nhất có thể trong khoảng từ 55 đến 60oC

Điểm

Chế độ giữ ấm của nồi cơm điện thường được đặt ở khoảng 60-70oC Cài đặt nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào kiểu nồi cơm điện, vì vậy thỉnh thoảng hãy kiểm tra bằng nhiệt kế và điều chỉnh để duy trì nhiệt độ 55-60oC

・Khi nhiệt độ cao (trên 60oC)Mở nắp và dùng thìa khuấy đều để giải phóng nhiệt Nếu nhiệt độ vượt quá 60°C thì nhiệt độ cài đặt để giữ ấm sẽ cao, vì vậy tốt nhất bạn nên giữ ấm bằng cách phủ khăn ướt lên trên và để mở nắp

・Khi nhiệt độ thấp (dưới 55oC)Đậy nắp để tránh nhiệt thoát ra ngoài

Không cần phải lo lắng ngay cả khi nhiệt độ tạm thời cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ tối ưu Một nguyên tắc nhỏ là ban đầu hãy kiểm tra sau mỗi 30 phút đến 1 giờ và khi bạn đã nắm được tình hình, hãy kiểm tra sau mỗi 1 đến 2 giờ

Trong khi kiểm tra nhiệt độ, bạn cũng nên quan sát sự thay đổi về kết cấu hoặc dùng thìa sạch cắn một miếng và nếm thử Bạn sẽ nhận thấy ban đầu nó dai nhưng dần dần trở nên mịn và ngọt hơn

Điểm

Amazake chứa nhiều chất dinh dưỡng nên vi khuẩn có thể dễ dàng phát triển ở đó Vi khuẩn có thể dễ dàng phát triển ở nhiệt độ từ 20 đến 40 độ C nên ngay khi ủ ấm xong, bạn hãy lấy ra hộp bảo quản và để nguội, khi nguội thì bảo quản trong tủ lạnh

Điểm

Bản thân mạch nha gạo cũng chứa tinh bột gạo nguyên liệu nên bạn có thể làm amazake chỉ với mạch nha gạo

Điểm

Nếu bạn cho mạch nha gạo vào nước nóng 65oC, nhiệt độ sẽ giảm xuống khoảng 60oC Hãy giữ ấm ở trạng thái này Tùy thuộc vào hiệu suất giữ nhiệt của chai nước, nhiệt độ sẽ giảm xuống khoảng 50oC trong 3 đến 4 giờ, vì vậy bạn nên hâm nóng chai nước lên 65oC Nếu bạn cho vào nồi và đun nóng trực tiếp, nhiệt độ có thể tăng quá cao và làm mất enzym, vì vậy, đun nóng từ từ trong bồn nước nóng là an toàn