Tại sao phải rắc muối lên bắp cải khi làm salad xà lách trộn

Khi làm rau dấm hoặc salad xà lách trộn, tại sao chúng ta lại rắc muối lên rau đã cắt? Đúng rồi, đó là để giải phóng độ ẩm Vậy tại sao chúng ta cần dưỡng ẩm? Ngoài ra, tại sao nước lại chảy ra khi tôi rắc muối lên rau?

Lần này tôi xin giải thích quy trình xát muối rau củ dưới góc độ khoa baccarat là gì Nếu bạn hiểu được vai trò và tác dụng của muối ngoài việc chỉ thêm hương vị, bạn sẽ có thể cải thiện công việc nấu nướng hàng ngày của mình

Tại sao nước chảy ra khi tôi rắc muối lên rau?

Nước chảy ra do "áp suất thẩm thấu"
Lý do nước thấm ra khi rắc muối lên rau củ đã cắt có liên quan đến lực gọi là áp suất thẩm thấu và đặc tính của tế bào cấu tạo nên cơ thể sinh vật
Cơ thể của sinh vật, cả thực vật và động vật, đều được cấu tạo từ nhiều tế bào Tế bào giống như những quả bóng nước, chứa nước với nhiều thành phần hòa tan và các bộ phận cần thiết cho sự sống, phần bong bóng bao bọc bên ngoài gọi là màng tế bào Màng tế bào này là"Nước đi qua nhưng những thứ hòa tan trong nước không đi qua", khi ngâm tế bào trong nước muối, nước có thể đi qua màng tế bào, nhưng muối hòa tan không thể đi vào tế bào qua màng

Trong màng như vậy,Nếu nồng độ các thành phần hòa tan ở bên trong và bên ngoài màng khác nhau, nước sẽ di chuyển từ mặt mỏng hơn sang mặt dày hơn, tạo ra một lực cố gắng cân bằng nồng độ ở cả hai mặt Lực này được gọi là "áp suất thẩm thấu"
Nếu áp suất thẩm thấu của tế bào xấp xỉ bằng nước muối 0,85%, nếu ngâm rau vào nước có nồng độ thấp hơn như nước máy, nước sẽ thấm vào tế bào và trương nở, tạo độ cứng và giúp rau tươi ngon Đây là lý do tại sao, sau khi cắt rau diếp để làm món salad, ngâm rau diếp trong nước một lúc sẽ cải thiện hình thức và kết cấu của nó (*Áp suất thẩm thấu của tế bào thay đổi tùy theo loài)

Mặt khác, khi bạn rắc muối lên rau, muối sẽ hòa tan vào nước trên bề mặt và tạo thành nước muối đặc Điều này làm tăng nồng độ muối ở bên ngoài rau và áp suất thẩm thấu có tác dụng điều chỉnh điều này, khiến nước thấm từ bên trong rau ra bên ngoài Vì vậy, nếu bạn thêm gia vị hoặc nước sốt vào rau đã cắt nhỏ và để một lúc, nước sẽ chảy ra do áp suất thẩm thấu, khiến rau bị sũng nước, trông xấu và làm nước sốt bị loãng và có mùi vị khó chịu
Rưới nước xốt salad ngay trước khi ăn, và đối với các món như rau muối hoặc salad xà lách trộn có thêm gia vị vào rau sống, tốt nhất nên rắc muối lên rau để hút hết độ ẩm trước khi chế biến để rau trông đẹp mắt và ngon hơn
 

 
Những thay đổi do nước vào và ra liên quan đến các bộ phận khác ngoài màng tế bào Ở thực vật, có thêm một thành cứng bên ngoài màng tế bào gọi là thành tế bào Có thể hữu ích khi tưởng tượng những quả bóng nước (tế bào) được gói chặt vào hộp giấy (thành tế bào) và sau đó xếp chồng lên nhau thật chặtNếu có nhiều nước trong ô, bóng nước sẽ nở ra và ép vào hộp từ bên trong, giúp rau củ cứng và giòn hơn Mặt khác, khi rút bớt nước, không còn áp lực đẩy hộp nên rau trở nên mềm và teo lại

Việc rau thoát hơi ẩm và héo không phải lúc nào cũng là điều xấu Điều này làm giảm khối lượng của quả bóng bay, cho phép bạn ăn nhiều hơn, đồng thời cũng tạo ra khoảng cách giữa hộp và quả bóng bay, giúp gia vị ngấm vào và giúp hương vị hòa quyện dễ dàng hơn
Khi massage rau bằng muối, lượng muối khuyến nghị là khoảng 1 đến 2% trọng lượng của rau Thêm 1 đến 2 g (khoảng một nhúm vào 1/3 thìa cà phê) vào 100 g rau và 3 đến 6 g (khoảng 1/2 đến 1 thìa cà phê) vào 300 g rau và trộn Độ ẩm sẽ thoát ra nhanh chóng trong vài phút đầu và sẽ không có nhiều thay đổi sau đó nên bạn để khoảng 5 phút là đủ