"Nhà nghiên cứu khoa baccarat online nấu ăn" Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa baccarat online Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa baccarat online với con bạn
Hãy thử làm kem sữa trứng với một số mẹo nhé!
Bánh sữa trứng được làm bằng cách gói kem sữa trứng trong bánh phồng rồi nướng Bánh này giòn bên ngoài, mềm mại bên trong, là món ăn nhẹ hoàn hảo trong những ngày lạnh Có thể bạn nghĩ kem sữa trứng có vẻ khó làm nhưng thực ra lại dễ làm đến không ngờ Chỉ có bốn thành phần chính: sữa, lòng đỏ trứng, đường và bột mì mềm Trộn chúng theo thứ tự và đun nóng trong một cái nồi nhỏ là xong Có một số thủ thuật về thứ tự trộn và cách truyền nhiệt, nhưng nếu bạn làm theo chúng, nó sẽ sẵn sàng ngay lập tức Tất cả những gì bạn phải làm là bọc nó trong bánh phồng đông lạnh và nướng trong lò
Lần này, chúng tôi sẽ giải thích các mẹo làm kem sữa trứng và cơ sở khoa baccarat online đằng sau chúng, đồng thời giới thiệu công thức làm bánh sữa trứng làm từ bánh phồng đông lạnh
Kem sữa trứng
Nguyên liệu (Số lượng dễ làm, khoảng 300g)
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường cát 30g+30g
- Bột mềm 15g
- Sữa 250g
- 2-3 giọt tinh chất vani (tùy chọn)
1 Trộn lòng đỏ trứng và bột mì
Thêm 30g đường cát vào lòng đỏ trứng rồi dùng máy đánh trứng trộn đều ngay
Rây bột vào và trộn lại Nếu trộn quá nhiều sẽ bị dính, nên dừng trộn ngay khi hỗn hợp trở thành bột
2 Thêm sữa ấm
Cho sữa và 30g đường cát vào nồi nhỏ, đun nóng cho đến khi sôi
Thêm một lượng nhỏ vào 1 và để nó tan Thêm khoảng một nửa hỗn hợp, sau đó thêm phần còn lại cùng một lúc và trộn
3 Làm nóng kem
Đặt 2 chiếc lại vào nồi nhỏ và đun trên lửa vừa-thấp Dùng thìa khuấy liên tục, khi hỗn hợp đặc lại thì tiếp tục đun nóng đồng thời khuấy từ dưới lên để tránh bị cháy
Khi nóng lên, kết cấu thay đổi từ kem đặc, đặc sang nước sốt đặc, chảy nước Khi đạt được điều này, hãy tắt lửa
Điểm
Khi trộn nguyên liệu vào nồi nhỏ, trong bột vẫn còn một ít tinh bộtkeoChuyển đổiVì không được rửa sạch nên nó ở dạng chất lỏng mịn Cũng giống như khi bạn làm đặc súp với tinh bột khoai tây, hãy khuấy đều trong khi đun nóng để tinh bột không bị chìm xuống đáy
Khi nhiệt độ đủ cao, tinh bột sẽ hồ hóa và kem sẽ đặc lại Khi tinh bột hồ hóa, nó sẽ cản trở quá trình đông tụ của protein, giúp trứng không bị vón cụcLúc này kem sẽ khá dính, khi bạn dùng thìa nhấc lên sẽ tạo thành một cục vón cục, nhưng lúc này đừng ngừng hâm nóng
Khi bạn đun nóng thêm, độ nhớt sẽ giảm và kết cấu sẽ trở nên mịn hơn và dễ trộn hơn bằng thìaĐiều này là do một hiện tượng gọi là ``phân hủy'', trong đó các hạt xung quanh tinh bột vỡ ra và các chất bên trong vỡ raNó sẽ bớt đặc hơn nhưng kem sẽ mịn hơn và khi bạn dùng thìa nhấc lên thì kem sẽ chảy thành từng dải Bạn có thể cảm thấy nó hơi lỏng, nhưng khi nguội, tinh bột sẽ đông lại và cứng lại nên không thành vấn đề
Trứng sống cũng chứa enzym phân hủy tinh bột Nếu enzyme này còn sót lại, kem sữa trứng sẽ mất đi độ đặc theo thời gian và trở nên nhão Cần nấu chín kỹ để enzym không còn tác dụng
4 Để nguội
Nó dễ hỏng nên hãy để nó nguội nhanh chóng
Lấy một cái tô hoặc thùng lớn và bọc chặt lại Đổ bước 3 lên trên và dán màng bọc thực phẩm thật chặt lên trên
Bỏ hộp vào nước đá cho nguội Bạn cũng có thể đặt một túi nước đá lên trên lớp bọc nhựa
Sau khi nguội, tháo màng bọc thực phẩm bên trên, thêm tinh chất vani và trộn bằng thìa
Bảo quản trong tủ lạnh và ăn vào ngày hôm sau
Nếu ăn không đủ thì cho vào túi nilon có khóa kéo, cán mỏng rồi để đông Khi sẵn sàng sử dụng, rã đông trong lò vi sóng
Bánh sữa trứng
Nguyên liệu (cho 4 cái)
- Dán bánh đông lạnh 20cm x 20cm 1 miếng
- Kem sữa trứng 80g
- Lòng đỏ trứng gà 1 lòng đỏ trứng + 1 thìa nước
Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C
Rã đông tấm bánh phồng (rã đông ở nửa bước 1 sẽ dễ dàng hơn)
1 Chuẩn bị tấm bánh
Cắt bánh phồng đông lạnh thành khối 10cm
Dùng nĩa tạo nhiều lỗ ở nửa bên trái và dùng dao rạch 5-6 đường ở nửa bên phải
2 bọc kem
Quét lòng đỏ trứng lên mép bánh phồng và đặt 20g kem sữa trứng lên nửa bên trái của bánh
Đặt nửa bên phải của khối bột lên trên và dùng nĩa ấn các cạnh chồng lên nhau để bịt kín
Dùng cọ hoặc mặt sau của thìa phết một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh
３． nướng
Đặt 2 cái lên khay nướng có lót giấy nướng
Nướng trong lò ở nhiệt độ 200oC trong 15 đến 20 phút và hoàn tất khi bề mặt có màu nâu vàng
Thêm sữa ấm vào và hâm nóng
Khi đun nóng kem sữa trứng, thay vì kết hợp tất cả các nguyên liệu rồi đun nóng, trước tiên hãy làm ấm sữa rồi thêm từng chút một vào các nguyên liệu khác Bằng cách này, bạn có thể nhanh chóng và nhẹ nhàng tăng nhiệt độ đồng đều của các nguyên liệu lên khoảng 60 độ C, thấp hơn một chút so với nhiệt độ mà protein trứng đông tụ và tinh bột trong bột mì mềm hồ hóa
Điều quan trọng không phải là thêm hỗn hợp trứng vào sữa mà là thêm sữa vào hỗn hợp trứng Khi bạn thêm hỗn hợp trứng vào sữa nóng, hỗn hợp trứng có xu hướng chín qua sợi mì soba và gây ra tình trạng vón cục Đổ từng ít sữa nóng vào hỗn hợp trứng lạnh để nguyên liệu không bị quá nóng
Sau khi rửa trứng ấm, tất cả những gì bạn phải làm là đun nóng nó Ở nhiệt độ khoảng 80 độ C, protein trong trứng sẽ đông tụ và tinh bột trong bột sẽ hồ hóa Lúc này, nếu đun nóng không đều hoặc tinh bột phân bố không đều sẽ hình thành cục ở đáy nồi, vì vậy hãy nhớ khuấy đều trong khi đun
Lần tới tôi sẽ giải thích về "Xào gà", tập trung vào yếu tố khoa baccarat online Xin hãy chờ đợi nó!
Nhà nghiên cứu nấu ăn, nhà văn nấu ăn/khoa baccarat online
Hiramatsu Sally
Nhà nghiên cứu khoa baccarat online nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa baccarat online Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại baccarat online Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao baccarat online Nông nghiệp, Đại baccarat online Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại baccarat online Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp baccarat online về khoa baccarat online thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa baccarat online khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang baccarat online đại baccarat online, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa baccarat online một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa baccarat online Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa baccarat online nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)
