``Nhà nghiên cứu nấu ăn khoa baccarat game'' Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa baccarat game Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa baccarat game với con bạn
Súp dễ ăn vào buổi sáng se lạnh: “Thần Đầu Giang”
Buổi sáng mùa đông se lạnh, được thưởng thức món súp ấm áp thì thật tuyệt Shen tou jiang (tương đậu nành muối), một món ăn sáng tiêu chuẩn ở Đài Loan, là một món ăn rất đơn giản có thể hoàn thành bằng cách thêm gia vị như giấm đen và các nguyên liệu khác vào bát, sau đó đổ sữa đậu nành ấm vào Sức mạnh của giấm làm mềm và cứng sữa đậu nành, tạo ra món súp có kết cấu mềm mịn, ăn được Việc chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ vào buổi sáng có thể hơi rắc rối, nhưng món này rất dễ làm, hương vị và kết cấu nhẹ nhàng của nó sẽ làm ấm trái tim và cơ thể bạn
Bài viết này cung cấp lời giải thích khoa baccarat game về công thức shengtou jiang và cách sữa đậu nành đông đặc với giấm
Đậu hủ cứng với đắng, Thần Đầu Giang cứng với axit
Khi bạn thêm giấm vào sữa đậu nành ấm, nó sẽ tách thành một khối màu trắng kem và một chất lỏng trong suốt Điều này rất giống với việc làm đậu phụ bằng cách thêm vị đắng vào sữa đậu nành Cả hai đều liên quan đến những đặc tính nhất định của sữa đậu nành, nhưng cơ chế hơi khác nhau
Sữa đậu nành chứa chất béo, dầu và protein ở dạng hạt nhỏ gọi là chất keo Vì các hạt này đẩy nhau nên chúng không tan trong nước hay tạo thành khối mà thay vào đó chúng nổi trong nước dưới dạng hạt Những hạt này tán xạ ánh sáng khiến sữa đậu nành có màu trắng và đục
Magiê clorua, thành phần chính của đắng, khi hòa tan trong nước sẽ phân tách thành ion magie và ion cloruaIon magie có chức năng làm suy yếu lực đẩy giữa các hạt keo và liên kết protein với nhauĐiều này làm cho các hạt hút nhau mạnh hơn là đẩy nhau nên các hạt tập hợp lại với nhau và tạo thành những khối nhỏ Các khối này được kết nối với nhau để tạo thành một tấm lưới và bằng cách giữ độ ẩm trong lưới, một miếng đậu phụ đầy đặn sẽ được hình thành
Axit còn có tác dụng làm suy yếu lực đẩy của các hạt keo trong sữa đậu nành nên khi cho axit vào sữa đậu nành, các hạt này hút nhau và kết thành khốiShengtoujiang được làm bằng cách trộn giấm đen và sữa đậu nành đã đun nóng trong một cái bát, khiến các hạt keo của sữa đậu nành kết tụ lại với nhau, khiến nó trông giống như đậu phụ nhão
Khu vực sữa đậu nành bán nhiều loại sữa đậu nành khác nhau nhưng lại dùng sữa đậu nành nguyên chất cho shengtou jiang Sữa đậu nành chưa điều chỉnh là sữa đậu nành chỉ được làm bằng đậu nành và nước, không thêm đường, muối, nước ép trái cây, cà phê, vv Để làm đậu phụ, chúng tôi khuyên dùng loại đậu nành có hàm lượng chất rắn cao từ 10% trở lên, nhưng đối với shengtou jiang, mức rất phổ biến là 8% Hàm lượng chất rắn trong đậu nành càng cao thì đậu nành sẽ càng cứng và chắc hơn, vì vậy tôi nghĩ thứ gì đó có khoảng 8% thì sẽ mềm và dễ ăn hơn
Thặng Đầu Giang
Thành phần (dành cho 1 người)
- Sữa đậu nành không pha 200ml
- Zasai 8g
*Tôm khô 1,5g (1/2 muỗng canh)
＊1/2 củ hành lá (cắt thành miếng nhỏ)
*1 thìa cà phê nước tương
＊Dấm đen 1/2 muỗng canh
＜Đứng trên＞
- Dầu ớt (hoặc dầu mè) tùy thích
- ngò, như mong muốn
＜Bánh mì nướng kiểu Youtiao＞
- Thùng 1-2 miếng cắt thành miếng dày 1cm
- Dầu
Ở Đài Loan, chúng tôi ăn bánh mì chiên tên là You Tiao, nhưng thay vào đó bạn cũng có thể chiên bánh mì baguette trong dầu Nó cũng có thể được thay thế bằng aburafu
1 Nướng bánh mì
Cắt bánh mì thành từng miếng vừa ăn
Cho dầu vào chảo rồi cho bánh mì baguette vào
Chiên cả hai mặt trên lửa nhỏ cho đến khi bề mặt có màu nhạt và giòn
2 Cho nguyên liệu vào tô
Cắt zha cai thành từng miếng mỏng
Cho nguyên liệu * và Zha cai vào tô
３． Đổ sữa đậu nành ấm
Cho sữa đậu nành vào nồi nhỏ và đun nóng (nên dùng nồi tráng Teflon)
Tắt lửa ngay trước khi sôi và đổ vào bát từ bước 2
Thêm rau mùi cho vừa ăn và rắc dầu ớt Nếu không thích ăn cay, bạn có thể dùng dầu mè để tăng hương vị
Thêm 1 vừa ăn vừa chấm
Những chất làm đông đặc chất keo bằng axit
Khi nghĩ đến đậu phụ, chúng ta có xu hướng nghĩ nó như một thứ được làm bằng đậu đắng, nhưng cũng có những loại đậu phụ được làm bằng axit Khi một chất đông tụ gọi là glucono delta-lactone được hòa tan trong nước, nó dần dần chuyển thành một loại axit gọi là axit gluconic, vì vậy khi thêm vào sữa đậu nành, nó sẽ từ từ trở thành axit và đông đặc lại Sữa đậu nành và chất đông tụ có thể được trộn đều trước khi quá trình đông tụ bắt đầu, giúp toàn bộ sản phẩm đông tụ đồng đều
Có các phương pháp khác để đông đặc dung dịch keo bằng cách thêm axit vào chúng Sữa là một dung dịch keo phổ biến Khi bạn hâm nóng nó và thêm nước cốt chanh hoặc giấm, nó sẽ tách thành một khối màu trắng, vụn và chất lỏng màu vàng Đặt thứ này vào một cái chao có lót rau mùi tây hoặc giấy ăn để loại bỏ độ ẩm và thu gom những cục vón cục để làm phô mai tươi
Sữa, giống như sữa đậu nành, là một dung dịch keo trong đó protein và lipid tạo thành các hạt nhỏ nổi trong nước Vì vậy, khi thêm axit vào, các hạt sẽ hút nhau và kết thành từng khối Hiện tượng tương tự xảy ra trong quá trình sản xuất sữa chua đặc từ sữa do axit do vi khuẩn axit lactic tạo ra
Lần tới tôi sẽ giải thích về "Kem Custard" Xin hãy chờ đợi nó!
Nhà khoa baccarat game nấu ăn, nhà văn khoa baccarat game và nấu ăn
Hiramatsu Sally
Nhà nghiên cứu khoa baccarat game nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa baccarat game Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại baccarat game Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao baccarat game Nông nghiệp, Đại baccarat game Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại baccarat game Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp baccarat game về khoa baccarat game thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa baccarat game khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang baccarat game đại baccarat game, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa baccarat game một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa baccarat game Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa baccarat game nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)