Mẹo làm hành vàng!

 

Từ từ ở nhiệt độ thấp thì sao? Nhanh chóng trên lửa vừa?

Nếu bạn tiếp tục chiên hành trong bơ, chúng sẽ dần chuyển sang màu nâu Điều này là do đường và axit amin hoặc protein có trong nguyên liệu trải qua một phản ứng phức tạp gọi là phản ứng Maillard, tạo ra sắc tố màu nâu và các thành phần hương vị khác nhauPhản ứng Maillard được biết đến là hiện tượng tạo ra màu nâu và mùi thơm của thịt, bánh mì và các món nướng khi nướngHiện tượng này khác với hiện tượng gọi là "cháy" hay "caramen hóa" khi đun nóng đường để làm caramen làm bánh pudding

Khi bạn xào hành, các tế bào sẽ bị phá vỡ và lượng đường tích trữ trong tế bào sẽ chảy ra ngoài cùng với nước Điều này gây ra phản ứng Maillard với các axit amin và protein có trong hành tây và bơ, tạo ra sắc tố màu nâu và mùi thơm phức tạp, ngon miệng

Phản ứng Maillard tiến triển tốt hơn ở nhiệt độ cao hơnNếu bạn xào từ từ ở lửa nhỏ, nhiệt độ của hành sẽ tương đối thấp nên không dễ cháy nhưng phản ứng Maillard cũng sẽ diễn ra chậm Mất khoảng một giờ để hai củ hành chuyển sang màu vàng nâu, nhưng bạn không cần phải đảo thường xuyên và không dễ bị cháy nên bạn có nhiều thời gian chuẩn bị khi làm salad, rửa bát hoặc làm các công việc khác Thực tế, nếu trộn quá nhiều, nhiệt độ sẽ giảm và khó ra màu, vì vậy tốt nhất bạn nên làm bằng một tay

Mặt khác, nếu bạn muốn làm vội thì hãy xào ở lửa vừa và nhỏ Nếu nhiệt độ tăng quá cao sẽ bị cháy, nên xào thường xuyên Nước sẽ bay hơi và trở thành bụi nhanh hơn tốc độ phản ứng Maillard diễn ra và màu sắc phát triển, vì vậy thỉnh thoảng hãy thêm 1 đến 2 thìa cà phê nước Tuy nhiên, hãy cẩn thận không thêm quá nhiều nước vì nó sẽ làm giảm nhiệt độ và khó tạo màu hơn

 

Súp hành tây

---

---

---

 

Thứ “bột trắng” đó nhanh chóng tạo nên màu sắc như kẹo cho hành tây

Lần tới tôi sẽ giải thích về "Ẩm thực Đài Loan Shentou Jiang" Xin hãy chờ đợi nó!