Hãy cùng làm những chiếc bánh bông lan bằng sức mạnh của phản ứng hóa đánh baccarat trực tuyến

Baking soda đôi khi xuất hiện trong loạt bài này, chẳng hạn như trong cam quýt ngâm trong xi-rô và dorayaki Có thể có một số người mua về để thử một công thức nhưng lại không biết dùng vào món ăn nào khác

Tôi muốn giới thiệu điều nàyDùng baking soda thay cho bột nởBột nở, thường được sử dụng trong làm bánh, là baking soda có thêm chất axit vào Baking soda cũng có thể được sử dụng riêng để làm bột nở như dorayaki, nhưngThêm các thành phần có tính axit sẽ làm cho nó dẻo hơn và dễ xử lý hơn

Lần này tôi sẽ giới thiệu công thức làm bánh kếp với baking soda và sữa chua làm nguyên liệu có tính axitVui lòng sử dụng chủ đề này làm chủ đề nghiên cứu miễn phí trong kỳ nghỉ hè của bạn

Tại sao baking soda và sữa chua lại khiến bánh xèo bị nở?

Có nhiều cách để làm bột nở cho đồ ngọt và các mặt hàng khác, nhưng một trong những cách dễ nhất là sử dụng phản ứng hóa đánh baccarat trực tuyến Thành phần cơ bản là baking soda Baking soda còn được gọi là "natri hydro cacbonat" và công thức hóa đánh baccarat trực tuyến của nó là "NaHCO₃” đến đâyKhi tác dụng nhiệt sẽ xảy ra phản ứng sau, CO₂, tức là tạo ra khí carbon dioxide Điều này tạo ra những bong bóng khí nhỏ khiến bột nổi lên

Vấn đề ở đây là natri cacbonat (Na₂CO₃) Chất này có hương vị và vị đắng đặc trưng nên có thể ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của một số đồ ngọt Ngoài ra, natri cacbonat có tính kiềm mạnh và khiến các flavonoid có trong bột chuyển sang màu vàng Bột trở nên hơi vàng nên không thích hợp với các loại đồ ngọt muốn có màu trắng tinh

Phản ứng Maillard liên quan đến quá trình tạo màu nâu của đồ ngọt, tiến triển tốt trong điều kiện kiềm Vì vậy, đối với các loại đồ ngọt như dorayaki, nó có ưu điểm là đạt được màu nâu vàng đẹp mắt trong thời gian nướng ngắn

Bây giờ, điều gì xảy ra khi bạn thêm chất có tính axit vào baking soda? Phản ứng bắt đầu ở nhiệt độ phòng và các thành phần tạo ra thay đổi Ví dụ, khi thêm sữa chua vào baking soda, axit lactic (CH₃CH(OH)COOH) gây ra phản ứng sau Natri lactate (CH₃CH(OH)COONa) gần như trung tính và không ảnh hưởng đến mùi vị

Ngoài ra, nếu bạn so sánh các công thức, trong công thức ①, cứ hai phân tử baking soda thì có một phân tử carbon dioxide, nhưng trong công thức ②, thì một phân tử carbon dioxide được tạo ra cho mỗi phân tử baking sodaTrong phản ứng ② thêm axit vào, với cùng một lượng baking soda có thể tạo ra lượng khí gấp đôiMột phản ứng tương tự xảy ra với các axit không phải axit lactic

Ví dụ, bột nở sử dụng axit tartaric và axit citric làm nguyên liệu có tính axit (tác nhân có tính axit) Bằng cách thêm một lượng thích hợp các chất có tính axit này vào baking soda,Chỉ cần trộn vào bột, bạn có thể tạo ra khí một cách hiệu quả và làm cho bột nở lên

Khi sử dụng baking soda thay thế cho bột nở, lượng baking soda được khuyến nghị bằng khoảng một nửa lượng bột nở Đối với các công thức cần 6g bột nở, hãy thay thế 3g baking soda và thay một ít nước hoặc sữa bằng các thành phần có tính axit như sữa chua, giấm hoặc nước chanh

Bánh pancake baking soda làm từ sữa chua

Nguyên liệu (cho 3-4 cái)

• Bột mì mềm 120g
• A Baking soda 3g
• 1 quả trứng B
• B Đường 20g
• B Sữa chua nguyên chất (không đường) 100g
• B Sữa 60g
• B Dầu salad 1 muỗng canh (12g)
• Bơ tùy thích
• Mật ong hoặc xi-rô cây phong, tùy thích

1 Rây bột
Kết hợp các loại bột từ A và rây

2 Kết hợp các thành phần
Cho nguyên liệu B vào tô và dùng máy đánh trứng trộn đều
Thêm 1 và trộn nhẹ nhàng bằng máy đánh trứng (nếu còn vài cục cũng không sao)

３． Làm nóng chảo rán
Bôi một lớp dầu mỏng lên chảo rán nóng và lau sạch bằng giấy ăn (không cần dầu nếu tráng Teflon)
Để nguội một chút trên khăn ẩm

4 nướng
Đổ một muôi bột vào chảo và nướng ở lửa nhỏ trong 3 đến 4 phút
(Nếu bạn đổ từ vị trí cao hơn một chút về phía một điểm, nó sẽ tự nhiên dàn ra thành hình tròn)
Khi bề mặt xuất hiện bong bóng nhỏ thì lật lại, đậy nắp lại và nướng trong khoảng 3 phút
Lấy bột ra và lặp lại bước 3 và 4 để nướng phần bột còn lại

Nếm thử với bơ và mật ong hoặc xi-rô cây phong nếu bạn thích

Ví dụ kết hợp baking soda và nguyên liệu có tính axit

Lần tới tôi sẽ giải thích "Mẹo làm shabu-shabu ngon hơn" Xin hãy chờ đợi nó!