Mục lục

Đầu tiên, hãy cùng trải nghiệm sức mạnh của khoa baccarat là gì bằng một thứ gì đó quen thuộc

---Theo bạn cần làm gì để trẻ hứng thú với khoa baccarat là gì?

Xin lỗi vì phải lấy ví dụ của chính tôi, nhưng khi tôi còn nhỏ, nhà tôi có một cuốn sách về thí nghiệm khoa baccarat là gì dành cho baccarat là gì sinh tiểu baccarat là gì và tôi thường xuyên thử Nếu bạn nghe rằng “Nếu bạn thêm chất kiềm vào chất lỏng bắp cải tím, nó sẽ đổi màu”, tôi sẽ tự hỏi, “Nó có thực sự thay đổi không?” Sẽ mất bao lâu để nó thay đổi?'' Khi tôi đọc thấy nó thay đổi khi tôi thêm nước chanh, tôi tò mò không biết nên thêm ít hay nhiều, và màu sắc thay đổi như thế nào khi tôi thêm ít hay nhiều, và vì không có thông tin nào về điều đó nên tôi quyết định thử
Tôi nghĩ rằng bằng cách liên tục kiểm tra mọi thứ bằng cách thực sự làm việc đó và nhìn thấy các sự kiện, hiện tượng thực tế, các em sẽ có thể đặt những câu hỏi như, ``Điều này có nghĩa là gì?'' Sau đó, các em sẽ có thể đọc sách để thu thập kiến thức Những gì ban đầu bắt đầu như việc thể hiện kiến ​​thức sẽ trở nên phức tạp hơn thông qua thử nghiệm → kiến ​​thức được đào sâu → kiến ​​thức được kết nối theo nhiều cách
Tôi nghĩ tốt nhất nên bắt đầu bằng việc baccarat là gì, hay đúng hơn là bằng cảm giác rằng những gì viết trong sách đều gắn liền với thực tế mà không cần phải suy nghĩ quá kỹ về nó

――Mr Hiramatsu, chính bạn cũng từng trải qua những trải nghiệm tương tự Bạn có câu chuyện nào khác về thời thơ ấu của mình không?

Ví dụ khi trẻ đọc trong sách rằng ``Nước và dầu không trộn lẫn nhau Một ví dụ quen thuộc là việc mặc quần áo,” anh ấy hỏi bố mẹ mình, “Có quần áo trong tủ lạnh không?” và kiểm tra nó bằng chính mắt mình
Khi bạn có được một số kiến thức, tôi nghĩ điều quan trọng là phải đặt câu hỏi về những gì được viết trong cuốn sách và tự mình thử nghiệm nó càng nhiều càng tốt Khi ai đó nói: “Người ta nói rằng nước và dầu không trộn lẫn với nhau, điều đó có thực sự đúng không?” hoặc “Mayonnaise sử dụng giấm và dầu, nhưng chúng không tách rời vì nó có chứa trứng”, bạn tự hỏi: “Điều đó có thực sự đúng không?” và sau đó thử làm sốt mayonnaise Nước xốt và sốt mayonnaise là những vật dụng thông dụng trong mỗi gia đình và tôi nghĩ thật dễ dàng để nhìn thấy và trải nghiệm chúng

――Bạn thực sự nâng cao kiến thức bằng cách thực hiện các thí nghiệm?

Tôi đã đề cập trước đó tại sao sốt mayonnaise không tách ra, nhưng nó không tách ra vì lecithin trong trứng hoạt động như một chất nhũ hóa Thuật ngữ chất nhũ hóa nghe có vẻ phức tạp và cái tên nghe có vẻ khoa baccarat là gì nhưng nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác ngoài sốt mayonnaise và được dùng để ngăn nước và dầu tách ra Khi con bạn dần dần có thể tự đọc nhãn thành phần của thực phẩm, con sẽ thấy rằng chất nhũ hóa được bao gồm trong nhãn thành phần của nhiều loại thực phẩm khác nhau

Chất nhũ hóa còn được gọi là chất hoạt động bề mặt Chúng có ý nghĩa gần như giống nhau, nhưng khi được sử dụng trong các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, chúng được gọi là chất nhũ hóa, còn khi được sử dụng trong chất tẩy rửa và mỹ phẩm, chúng được gọi là chất hoạt động bề mặt Nếu quần áo dính vết dầu, bạn sẽ không thể loại bỏ vết dầu bằng cách ngâm chúng trong nước vì dầu không tan trong nước Tuy nhiên, chất hoạt động bề mặt trong chất tẩy rửa đóng vai trò là chất trung gian giữa nước và dầu, giúp dầu bám vào chất tẩy rửa và hòa tan trong nước, đánh bay vết dầu Nếu bạn nhìn vào nguồn gốc của cơ chế mà chất tẩy rửa loại bỏ bụi bẩn và cơ chế mà mayonnaise không tách rời, thì chúng giống nhau, hay nói đúng hơn là chúng được kết nối với cùng một nơi Tôi nghĩ điều thú vị về khoa baccarat là gì là khi bạn tiếp thu được một loại kiến ​​thức, nó sẽ lan sang các lĩnh vực khác và có thể dễ dàng áp dụng Khi đào sâu kiến ​​thức về khoa baccarat là gì quen thuộc, tôi nhận ra rằng câu chuyện đó và câu chuyện này giống nhau! Hoặc, những gì chúng ta baccarat là gì trong lớp khoa baccarat là gì có liên quan đến những thứ chúng ta có ở nhà! Kiến thức như vậy được kết nối hữu cơ

――Khi bạn đã tiếp thu kiến thức, điều quan trọng trước tiên là cố gắng chứng minh kiến thức đó, sau đó thử áp dụng kiến thức đó vào các hiện tượng khác hoặc kết nối nhiều phần kiến thức lại với nhau

Thật tuyệt khi trẻ em giống như Edison và Einsteins của tương lai, có thể hỏi ``Tại sao điều này xảy ra?'' chỉ bằng cách nhìn thấy một hiện tượng, nhưng tôi nghĩ có nhiều trẻ không đến mức có thể đặt câu hỏi ngay từ đầu Vì vậy, tôi nghĩ sẽ là một ý tưởng hay nếu trước tiên bạn nên thử một thí nghiệm để chứng minh rằng kiến ​​thức đó thực sự đúng

 

Hãy thử nhé! ①　~Thí nghiệm anthocyanin~

Từ đây, ông Hiramatsu đã giới thiệu những thí nghiệm thực sự có thể thực hiện được trong nhà bếp

Trong số các ngành khoa baccarat là gì liên quan đến thực phẩm và nấu ăn, tôi cho rằng những thứ thay đổi về hình thức và những thứ liên quan đến màu sắc rất dễ gây hứng thú vì có thể nhìn thấy bằng mắt thường và rất dễ hình dung Đây là những thí nghiệm khoa baccarat là gì và đơn giản về màu thực phẩm

Thực phẩm có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm đỏ, tím, xanh lá cây và nâu Những màu sắc này được xác định bởi loại và số lượng “sắc tố” có trong mỗi loại thực phẩm Ví dụ, cà chua có màu xanh khi chưa chín vì chúng chứa nhiều sắc tố xanh, nhưng khi chín chúng tạo ra nhiều sắc tố đỏ gọi là lycopene, khiến chúng có màu đỏ tươi Một số giống không sản sinh ra lycopen nên vẫn giữ được màu xanh ngay cả khi chín

Bây giờ, một số sắc tố này thay đổi màu sắc khi tạo ra axit/kiềm, đun nóng hoặc tiếp xúc với không khí Ở đây, tôi muốn thảo luận về một loại sắc tố như vậy, `` anthocyanin ''

Anthocyanin là sắc tố được tìm thấy với số lượng lớn trong vỏ cà tím và bắp cải tím Sắc tố này có màu tím xanh trong điều kiện trung tính, nhưng chuyển sang màu đỏ tím hoặc hồng trong điều kiện axit và xanh nhạt hoặc xanh lục trong điều kiện kiềm

Hãy tạo ra chất lỏng anthocyanin

Hãy tạo một "chất lỏng anthocyanin" bằng cách hòa tan anthocyanin và kiểm tra sự thay đổi màu sắc

[Tài liệu]
・1 bắp cải tím
・Nước sôi 200ml

[Cách làm]
① Cắt bắp cải tím
Dùng dao cắt bắp cải tím thành từng dải rộng khoảng 5mm rồi cho vào hộp chịu nhiệt
② Đổ nước nóng
Khi đổ nước sôi vào, nước sẽ chuyển sang màu xanh tím Để yên trong khoảng 5 phút, khuấy nhẹ, lọc chất lỏng bằng lưới lọc trà hoặc rây để loại bỏ bắp cải và thế là đã sẵn sàng
Nếu không có bắp cải tím, bạn cũng có thể dùng vỏ cà tím thay thế Cắt nhuyễn một quả cà tím (dùng dụng cụ gọt vỏ, vv), đổ 100ml nước sôi vào và thực hiện tương tự như với bắp cải tím

Anthocyanin là thành phần rất hòa tan trong nước nhưng thường được bọc bên trong màng tế bào nên chỉ cắt rau củ rồi ngâm trong nước sẽ không hòa tan được Tuy nhiên, khi bị làm nóng, màng tế bào sẽ bị phá vỡ, cho phép các thành phần bên trong đi vào và thoát ra Vì vậy, nếu ngâm bắp cải tím hoặc vỏ cà tím cắt nhỏ vào nước sôi, sắc tố sẽ hòa tan ra khỏi tế bào và tạo thành dung dịch anthocyanin

Hãy kiểm tra sự thay đổi màu sắc của chất lỏng anthocyanin

Tất cả những gì bạn cần là khoảng 100ml chất lỏng anthocyanin trước đó, 3 cốc, 3 chai chất lỏng trộn, giấm và baking soda Để dễ dàng quan sát sự thay đổi màu sắc, tốt nhất bạn nên dùng cốc giấy trắng hoặc đặt tờ giấy trắng dưới cốc nhựa trong suốt Hòa tan khoảng 1 cốc baking soda trong 1 thìa nước

Đầu tiên, chia 2 thìa chất lỏng anthocyanin thành 3 cốc mỗi cốc Sau đó, thêm giấm vào một trong số chúng và nước với baking soda hòa tan trong cái còn lại, mỗi lần một ít Để lại cái còn lại mà không thêm bất cứ thứ gì để so sánh màu sắc Bây giờ, mỗi cái sẽ có màu gì?

Bạn sẽ thấy màu thay đổi từ tím sang hồng khi thêm giấm và xanh nhạt hoặc xanh lục khi thêm nước baking soda

Chất lỏng anthocyanin cũng có thể được sử dụng để kiểm tra độ axit và độ kiềm của các vật dụng hàng ngày Cũng giống như thí nghiệm trước, lấy một lượng nhỏ vào cốc và thêm chất lỏng bạn muốn kiểm tra Ví dụ, nên dùng nước có ga, nước chanh, lòng trắng trứng, nước mận ngâm và nước ép konjac

Nếu bạn điều tra sự thay đổi màu sắc, bạn có thể thấy rằng bạn quan tâm đến lý do tại sao chất lỏng có tính axit hoặc kiềm, thành phần của nó và cách nó được tạo ra

Ngoài thực phẩm, bạn cũng có thể muốn xem xét các loại kem dưỡng da, dầu gội, thuốc trị côn trùng cắn và chất tẩy rửa Chúng có tính kiềm hoặc trung tính tùy thuộc vào mục đích và vị trí của chúng, vì vậy sẽ rất thú vị nếu xem xét và nghiên cứu những khác biệt này

Anthocyanin trong nấu ăn

Sự thay đổi màu sắc của anthocyanin cũng có thể được nhìn thấy trong các món ăn hàng ngày Ví dụ, gari thường được ăn cùng với sushi Đây là gừng tươi được đun sôi nhanh chóng và ngâm trong giấm ngọt Bản thân gừng mới có màu kem nhạt, nhưng khi ngâm trong giấm ngọt sẽ có tính axit và sắc tố anthocyanin phát triển khiến gừng có màu hơi hồng

Ngoài ra, các loại quả mọng như dâu tây, việt quất, nho, hành tím, củ cải, gừng Nhật, tía tô đỏ cũng chứa anthocyanin

Myoga thường được luộc sơ qua và ngâm trong giấm ngọt để có màu hồng tươi Nó được dùng để ăn kèm với các món cá nướng như gác đũa, hoặc trộn vào các món aemono hay cơm dấm để tăng thêm hương vị mà còn có màu sắc đẹp mắt

Các loại rau như bắp cải tím, hành tím sẽ có màu sắc tươi sáng hơn nếu bạn luộc nhanh hoặc hâm nóng trong lò vi sóng rồi rắc giấm ngọt lên, vậy tại sao bạn không thử làm điều này với con mình?

Ngoài ra, khi làm nước ép tía tô hoặc mận ngâm còn có một quá trình thay đổi màu sắc do anthocyanin có trong tía tô đỏ nên cha mẹ và con cái nên nghiên cứu cách làm cùng nhau

 

Hãy thử nhé! ② ~Thay đổi màu sắc?! Yakisoba đầy màu sắc~

Bạn cũng có thể sử dụng đặc tính của anthocyanin để tạo ra một loại yakisoba hơi khác

[Cách làm]
① Xào nguyên liệu
Làm nóng dầu salad trong chảo rán và xào các nguyên liệu yakisoba Sau khi chín, nêm muối và hạt tiêu rồi vớt ra
② Luộc bắp cải tím
Trong cùng một chảo rán, đun nóng nước và khi nước sôi thì cho bắp cải tím vào
③ Thêm mì
Khi bắp cải tím mềm và nước chuyển sang màu tím thì cho mì vào Dùng đũa vừa đảo vừa đảo mì cho đến khi nước bay hơi hết

[Điểm kiểm tra 1]
Nếu cho mì vào thì nước và mì sẽ chuyển sang màu xanh

④ Thêm gia vị
Thêm nguyên liệu từ ① và nước cốt gà vào, trộn đều rồi tắt lửa

[Điểm kiểm tra ②]
Nếu bạn lấy một ít yakisoba xanh ra và rắc một ít nước cốt chanh lên, sợi mì sẽ chuyển sang màu hồng nhạt

 

Tại sao sợi mì lại chuyển sang màu xanh hoặc hồng? Hãy xem xét điều này dựa trên thí nghiệm chất lỏng anthocyanin

• Khi tôi thêm mì vào chất lỏng luộc từ bắp cải tím (chất lỏng anthocyanin), nó chuyển sang màu xanh
• Anthocyanin có đặc tính đổi màu thành xanh nhạt hoặc xanh lục khi tạo ra chất kiềm

Từ trên có thể suy ra mì có chứa thành phần kiềm

Thành phần kiềm gọi là ``kansui'' được sử dụng trong mì Trung Quốc và mì yakisoba để giúp bột nhào dễ dàng hơn và tạo cho mì có kết cấu và hương vị độc đáo Đây là lý do tại sao mì được nhuộm xanh ở bước 3

Vậy tại sao nó lại chuyển sang màu hồng khi tôi đổ nước chanh lên ở bước ④? Tôi nghĩ bây giờ bạn đã hiểu điều này Có, vì nước chanh có tính axit Trong chanh có chứa nhiều axit gọi là axit xitric nên màu anthocyanin chuyển sang màu hồng

Bạn có thể tận hưởng các thử nghiệm thay đổi màu sắc chỉ bằng sự ngạc nhiên "có gì đó đã thay đổi!", nhưng bằng cách biến sự ngạc nhiên đó thành câu hỏi "tại sao?", bạn có thể nuôi dưỡng trí tò mò, ham baccarat là gì hỏi và mở rộng sở thích của mình Khi cùng con làm thí nghiệm, hãy nhớ giúp con kết nối "!" ĐẾN "?"

 

Một thử nghiệm và thế là xong! Để không trở thành

---Tôi đang sử dụng thời gian quý báu của mình để nghiên cứu độc lập, vì vậy tôi không muốn làm việc đó chỉ một lần là xong, nhưng tôi có thể làm gì để duy trì sự quan tâm của mình với nó?

Nếu lần này chúng ta đang nói về sắc tố, tôi nghĩ bạn nên nghĩ về ``Những thứ nào khác ngoài bắp cải tím có chứa anthocyanin?'' Ví dụ: nếu bạn thử những thứ khác như nước nho, hành tím hoặc gừng, bạn có thể mở rộng thử nghiệm của mình Trong các thí nghiệm tôi thử, tôi cố gắng thay đổi chỉ một điều kiện và tăng cường bằng chứng về kiến ​​thức của mình

Ví dụ: trong thử nghiệm với yakisoba, nếu bạn thử đổi sang các loại mì khác như udon hoặc ramen, bạn sẽ thấy màu sắc không thay đổi Màu sắc sẽ không thay đổi nếu là udon Vì vậy, tôi quyết định so sánh nhãn thành phần để xem sự khác biệt giữa sản phẩm không đổi màu và sản phẩm đổi màu Thủ phạm đang đổi màu là Kansui Nếu bạn nhìn vào kansui là gì, bạn sẽ thấy nó có tính kiềm Ví dụ: nếu bạn tìm kiếm thứ gì đó có tính kiềm, bạn sẽ tìm thấy nước baking soda Khi bạn thêm thứ này vào mì udon, màu sắc sẽ thay đổi giống như yakisoba Tại thời điểm này, điều quan trọng là chỉ thay đổi một điều kiện Điều này là do bạn có thể xác định được nguyên nhân gây ra hiện tượng này Bằng cách chỉ thay đổi một thứ và thử những thứ khác nhau, bạn có thể đào sâu hơn và mở rộng kiến ​​thức của mình

――Bạn nên làm gì nếu đang thực hiện một thử nghiệm và thất bại?

Thất bại là tốt rồi Ngay cả với thí nghiệm yakisoba này, có thể ngay cả khi bạn thử nghiệm đúng cách, bạn vẫn có thể không nhận được kết quả như mong đợi Tôi muốn thành công lần sau nên tôi nghĩ đến rất nhiều thứ Chúng tôi cố gắng xác minh điều này bằng cách đặt những câu hỏi như, ``Tôi có dùng sai loại mì trong món yakisoba không?'' hoặc ``Tôi có dùng không đủ nước chanh không?'' Trên thực tế, ngay cả với yakisoba có chứa kansui, tùy thuộc vào nhà sản xuất, một số cho kết quả tốt hơn trong khi số khác thì không Bạn có thể dùng thử để xem loại yakisoba nào phù hợp với mình

Ngoài ra, nếu bạn quan tâm đến mì yakisoba, có thể bạn sẽ xem qua quầy mì trong siêu thị Các siêu thị bạn tới có thể bán yakisoba từ một thương hiệu mà bạn chưa từng thấy trước đây Do đó, dòng sản phẩm sẽ khác nhau tùy theo khu vực! Một khi bạn nhận ra điều này, sẽ rất thú vị khi nghiên cứu sự khác biệt

Trong nghiên cứu độc lập, thật dễ dàng để thực hiện một thử nghiệm và kết thúc nó, nhưng có vô số cách để xác minh, suy nghĩ và mở rộng mối quan tâm của bạn Cha mẹ không cần phải là chuyên gia khoa baccarat là gì Tuy nhiên, nếu con bạn quan tâm đến điều gì đó như “Tôi tự hỏi tại sao?” hoặc “Tôi muốn thử một cái gì đó như thế này!”, tôi hy vọng rằng bạn có thể cân nhắc sở thích của con bằng cách cùng con đi mua tài liệu, đến thư viện và gợi ý cho con rằng: “Có lẽ có cuốn sách nào liên quan đến lĩnh vực này không?”, hoặc nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm giải pháp, hãy khuyến khích con hỏi ý kiến ​​một giáo viên ở trường là một chuyên gia quen thuộc