``Nhà nghiên cứu nấu ăn khoa baccarat trực tuyến uy tín'' Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa baccarat trực tuyến uy tín Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa baccarat trực tuyến uy tín với con bạn
*Bài viết này là bản in lại của một bài viết đăng trên "Z-SQUARE" vào ngày 25 tháng 1 năm 2024 với một số sửa đổi
Đừng dùng chảo rán! Thịt lợn nướng dễ dàng
Thịt lợn Yaki dù ăn nguyên hay cắt nhỏ và thêm vào cơm chiên đều ngon Nó cũng khá đẹp khi đặt nó lên bánh mì Việc làm ở nhà có vẻ hơi phức tạp nhưng thực ra lại rất dễ làm trong lò vi sóng
Tuy nhiên, bằng cách tận dụng "một số đặc tính" của lò vi sóng, có thể làm cho bề mặt thực phẩm có màu nâu và thơm chỉ bằng cách sử dụng lò vi sóng Lần này tôi sẽ giới thiệu một số thủ thuật sử dụng lò vi sóng
Dễ dàng sử dụng trong lò vi sóng, thịt nướng không cần nướng
Nguyên liệu (số tiền dễ kiếm)
- 豚肩ロースかたまり肉 300g
*Miso 1 thìa canh (18g)
*1 thìa xì dầu (18g)
*Mirin 1 thìa canh (18g)
*Đường 1 thìa cà phê (3g)
*1/3 thìa cà phê gừng xay
＊おろしにんにく 小さじ1/3 - Các đồ trang trí như hành xám và rau mùi
1 Chuẩn bị
Cho nguyên liệu * vào túi nhựa có khóa kéo và trộn bằng cách trộn từ bên ngoài túi
豚肉を入れ、袋の外からもんで豚肉全体に漬けダレを絡める。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
Điểm
大さじ１杯は15mlですが、同じ1 5ml Giấm và rượu sake nặng 15g, tương đương với nước Nước tương, miso, mirin, sốt cà chua chứa nhiều muối và đường nên có độ đặc cao, một thìa nặng 18g Mật ong thậm chí còn đặc hơn ở 21g逆に、油は水より密度が小さいので大さじ１杯が12gです。マヨネーズも油の割合が多いので大さじ１杯12gになります。よく使う調味料について、メモしてキッチンに貼っておくといいですよ。
2 Đun sôi nước sốt
深さのある電子レンジ加熱可の容器を二つ用意し、タレと豚肉を分けて入れる。
Cho nước sốt vào lò vi sóng mà không cần bọc lại, đun nóng ở công suất 600W trong 1 phút 40 giây, chú ý canh chừng để nước sốt không bị sôi trào
３． Đun nóng thịt lợn
Làm nóng thịt lợn ở công suất 600W trong 4 phút mà không cần bọc lại
Loại bỏ chất lỏng đọng lại dưới đáy tô, lật thịt lợn lại và phết đều 1 thìa nước sốt ở bước 2 lên bề mặt rồi nấu thêm 5 phút nữa
冷めるまで、そのまま置いておく。
*Nếu bạn lo ngại gia vị bắn tung tóe, vui lòng chừa một khoảng trống ở hai đầu và bọc trong màng bọc thực phẩm để hơi nước thoát ra ngoài
Điểm
Lò vi sóng tận dụng lợi thế là nhiều loại thực phẩm có chứa một lượng nước nhất định, nước hấp thụ tốt vi sóng và sinh nhiệt Trong các phương pháp làm nóng như nướng và luộc, nhiệt được truyền từ bề mặt chảo rán nóng hoặc nước sôi sang thức ăn và nhiệt được truyền dần từ bên ngoài thực phẩm vào bên trong Mặt khác, trong lò vi sóng, vi sóng xâm nhập vào thực phẩm, hơi ẩm trong thực phẩm sẽ hấp thụ vi sóng khiến thực phẩm tự sinh nhiệt Trong trường hợp thực phẩm tươi sống, vi sóng có thể xuyên qua bề mặt vài centimet nên nếu thực phẩm được cắt thành một kích thước nhất định thì có thể làm nóng cả bên ngoài và bên trong cùng một lúc Không cần làm nóng chảo rán hay nước sôi nên sử dụng năng lượng hiệu quả, tùy theo lượng mà có thể nấu chín trong thời gian tương đối ngắn
一方で、苦手なこともいくつかあります。 Một trong số đó là màu nâu Sở dĩ thịt có màu nâu khi nướng là do bề mặt được nung ở nhiệt độ cao gây ra phản ứng Maillard giữa protein, axit amin và không giống như nướng, chỉ làm nóng mạnh bề mặt thực phẩm, hâm nóng bằng lò vi sóng thông thường làm nóng toàn bộ thực phẩm thức ăn thông qua nhiệt do nước tạo ra, vì vậy nó không màu nâu
Trên thực tế, nước mặn hấp thụ vi sóng dễ dàng hơn nước ngọt và thực phẩm chứa muối có đặc tính khiến vi sóng khó thâm nhập sâu Rắc muối lên bề mặt thịt hoặc ướp với nước sốt có độ mặn cao sẽ làm tăng nồng độ muối gần bề mặt thịt Khi làm nóng phần này, vi sóng sẽ tập trung trên bề mặt miếng thịt nên chỉ có bề mặt được làm nóng mạnh, còn bên trong nóng dần
Bằng cách này, bạn có thể tạo điều kiện tương tự như nướng thịt trong chảo rán hoặc lò nướng, tạo ra vùng có màu nâu và thơm trên bề mặt
4 Đang hoàn thiện
Cắt thành độ dày mong muốn, cho vào tô và rưới lên phần nước sốt còn lại ở bước 2
Thêm hành lá và rau mùi nếu bạn thích
Phản ứng Maillard của miso
Dùng miso có sẵn ở nhà hoặc loại bạn thích đều được, nhưng nếu bạn có nhiều hơn một loại hoặc định mua ở cửa hàng thì tốt nhất nên chọn loại có màu tối
Màu nâu của miso thực chất là do phản ứng Maillard Miso rất giàu axit amin được tạo ra từ quá trình phân hủy protein đậu nành và đường được tạo ra từ quá trình phân hủy tinh bột gạo và lúa mì nên có điều kiện dễ gây ra phản ứng Maillard Phản ứng Maillard diễn ra nhanh chóng ở nhiệt độ cao nhưng cũng diễn ra chậm theo thời gian ngay cả ở nhiệt độ phòng Vì vậy, phản ứng dần dần tiến triển trong khi miso chín khiến nó chuyển sang màu nâu Phản ứng Maillard tạo ra sắc tố màu nâu và mùi thơm, giúp thực phẩm có màu nâu và mùi thơm
Mức độ tạo màu do phản ứng Maillard thay đổi tùy thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu và phương pháp sản xuất, và nếu sử dụng cùng một phương pháp sản xuất thì thời gian lão hóa càng dài thì phản ứng sẽ càng tiến triển Trong miso trắng như miso Saikyo, màu sắc bị giảm đi bằng cách giảm lượng thành phần liên quan đến phản ứng Maillard trong quá trình chế biến đậu nành và gạo, và bằng cách rút ngắn quá trình lão hóa giai đoạn間が長いと、八丁味噌のような濃い褐色の味噌ができます。 Hương vị của miso thay đổi tùy theo các điều kiện khác nhau nên không thể khái quát hóa được, nhưng miso có màu nhạt hơn thì có xu hướng ngọt hơn và nhạt hơn, trong khi miso có màu sẫm thì có xu hướng đậm đà và đậm đà hơn về hương vị
Trong bài viết tiếp theo sẽ được cập nhật vào ngày 22 tháng 2 (Thứ Năm), chúng tôi sẽ giải thích "Amazake thủ công cho Lễ hội búp bê" từ góc độ khoa baccarat trực tuyến uy tín Hãy mong chờ nó!
Nhà nghiên cứu nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa baccarat trực tuyến uy tín
Sally Hiramatsu (Hiramatsu Sally)
科学する料理研究家、料理・科学ライター。 Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại baccarat trực tuyến uy tín Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao baccarat trực tuyến uy tín Nông nghiệp, Đại baccarat trực tuyến uy tín Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại baccarat trực tuyến uy tín Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp baccarat trực tuyến uy tín về khoa baccarat trực tuyến uy tín thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa baccarat trực tuyến uy tín khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang baccarat trực tuyến uy tín đại baccarat trực tuyến uy tín, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa baccarat trực tuyến uy tín một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa baccarat trực tuyến uy tín Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa baccarat trực tuyến uy tín nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)