``Nhà nghiên cứu nấu ăn khoa cách chơi baccarat'' Sally Hiramatsu sẽ giải thích những kiến thức hữu ích về nấu ăn dưới góc độ khoa cách chơi baccarat Mở rộng mối quan tâm của bạn đối với khoa cách chơi baccarat với con bạn
Cùng ăn món cá ngon nào!
Khi xem công thức các món cá, bạn có thể thấy rằng trong giai đoạn chuẩn bị có ghi ``rắc muối và để yên trong 10 đến 15 phút'' Tại sao các món thịt thường được rắc muối và chín ngay, còn các món cá lại để yên từ 10 đến 15 phút trước khi nấu? Trên thực tế, việc làm này không chỉ nhằm tạo thêm vị mặn mà còn để khử mùi tanh
Mùi tanh của cá chủ yếu là do thành phần có tên "trimethylamine" Trimethylamine oxit, một thành phần có trong cơ thể cá, chuyển thành trimethylamine sau khi cá chết, khiến mùi tanh tăng dần theo thời gian
Ngày nay, nhờ cải tiến trong công nghệ vận chuyển và làm lạnh, người ta có thể ăn cá ở trạng thái tươi hơn xưa rất nhiều nhưng tùy theo loại và tình trạng của cá mà vẫn có thể có mùi tanh
Khi rắc muối lên cá, muối sẽ hòa tan vào nước trên bề mặt, tạo thành nước muối đặc Điều này tạo ra áp suất thẩm thấu khiến nước thấm ra ngoài từ bên trong cá sau một thời gian Các thành phần tạo ra mùi tanh cũng được trộn vào đây, vì vậy hãy nhớ lau sạch hơi ẩm trước khi nấu Quá trình này không chỉ làm giảm mùi tanh mà còn làm săn chắc bề mặt cá, giúp cá ít bị nát khi nấu
Thời gian từ lúc rắc muối đến lúc lau là khoảng 15 phút, nhưng nếu dùng cá tươi thì thời gian ngắn hơn là được Mặt khác, nếu bạn lo lắng về mùi của món quà, bạn có thể thêm một chút muối và để yên trong thời gian dài hơn
Nếu dùng muối khử mùi thì cá sẽ có vị hơi mặn Nếu bạn đang làm một món mặn như meuniere hoặc nướng muối, bạn có thể giết hai con chim bằng một hòn đá vì nó cũng sẽ có gia vị, nhưng nếu bạn nêm nó với các gia vị khác như miso-ni hoặc teriyaki, hương vị có thể trở nên quá nồng Trong những trường hợp như vậy, tốt nhất nên lắc rượu sake với muối Để yên khoảng 5 đến 10 phút, sau đó lau kỹ bằng giấy ăn trước khi nấu Với những món ăn kiểu phương Tây, bạn có thể dùng rượu vang, còn với món teriyaki, bạn có thể dùng kết hợp nước tương và mirin để có màu nâu đẹp mắt khi nướng
Sake, rượu vang, nước tương và mirin đều có tính axit nhẹ Khi trimethylamine bay hơi, nó được coi là có mùi, nhưng khi kết hợp với các chất có tính axit, nó trở nên khó bay hơi, do đó mùi hôi có thể bị ức chế
Giấm, mận ngâm và trái cây họ cam quýt cũng rất giàu axit Điều hợp lý là cá xanh có mùi tanh thường được ăn với các thành phần có tính axit, chẳng hạn như cá thu tẩm giấm, cá mòi luộc với mận ngâm và cá thu đao tẩm sudachi Cà chua cũng được khuyên dùng để nấu ăn theo phong cách phương Tây
煮物にする場合 「湯霜」という方法が使われること Bạn có thể làm điều đó bằng cách sử dụng
Một cách khác là che đậy bằng các mùi khác Các loại gia vị như tiêu, tiêu Nhật, tỏi, gừng, lá nguyệt quế và cây xô thơm có thể che đi mùi tanh bằng hương thơm nồng nàn của chúng Ngoài ra, khi chiên cá trên chảo, phản ứng Maillard tạo ra màu nâu và mùi thơm, cũng có tác dụng át mùi tanh
Nhiều món cá sử dụng kết hợp một số phương pháp được mô tả ở trên Ví dụ, nếu bạn muốn cá thu hầm với miso hoặc gừng, bạn có thể lau sạch bằng rượu sake hoặc đun sôi với nước nóng rồi luộc với hành lá và gừng Nếu cho mirin vào nước dùng, một số thành phần sẽ trải qua phản ứng Maillard trong quá trình đun sôi, tạo ra hương vị thơm
Muốn làm món cá thu kiểu Tây Ban Nha kiểu pazza thì rắc muối, lau sạch nước, chiên vàng bề mặt rồi luộc cùng tỏi và cà chua Bạn cũng có thể sử dụng rượu vang trắng Mặc dù hương vị và hình thức món ăn hoàn toàn khác nhau nhưng cách chế biến chúng lại khá giống nhau
Một chút giấm làm nguyên liệu bí mật
Khi nghĩ tới việc sử dụng giấm, bạn có thể nghĩ ngay đến các món ăn có vị chua như các món có dấm hoặc các món có dấm nhưng cũng có những cách dùng giấm không làm được điều đó chuaてみてください。お酢に含まれる酢酸がトリメチルアミンと結びついて生臭さを抑えてくれます。
Ngoài ra, sử dụng giấm làm nguyên liệu bí mật sẽ làm tăng độ đậm đà và giúp bạn cảm nhận hương vị rõ ràng hơn nên bạn có thể mong đợi tác dụng giảm muối giúp bạn ăn ngon miệng mà ít tốn kém hơn muối います。また、脂っこさを軽減してくれるので、脂のノリが良くてくどく感じられそうなときにもおすすめ。 Hãy thử nó một lần
Lần tới tôi sẽ giải thích công thức và quan điểm khoa cách chơi baccarat về ''gà phi lê ướp muối mạch nha'' Xin hãy chờ đợi nó!
Nhà nghiên cứu nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa cách chơi baccarat
Hiramatsu Sally
Nhà nghiên cứu khoa cách chơi baccarat nấu ăn, nhà văn nấu ăn và khoa cách chơi baccarat Tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp, Đại cách chơi baccarat Kyoto và hoàn thành chương trình thạc sĩ tại Trường Cao cách chơi baccarat Nông nghiệp, Đại cách chơi baccarat Kyoto Sau khi đăng ký vào Khoa Nông nghiệp của Đại cách chơi baccarat Kyoto để tìm hiểu về cơ chế tạo ra các sinh vật sống, anh tham gia các lớp cách chơi baccarat về khoa cách chơi baccarat thực phẩm và các chủ đề khác, và biết rằng có một cơ chế trong khoa cách chơi baccarat khiến thức ăn trở nên ngon Khi đang cách chơi baccarat đại cách chơi baccarat, anh ấy bắt đầu viết blog để truyền đạt khoa cách chơi baccarat một cách dễ hiểu và vui nhộn, và từ năm 2011, anh ấy đã hoạt động rộng rãi với tư cách là một nhà văn và nhà nghiên cứu thực phẩm khoa cách chơi baccarat Các tác phẩm của ông bao gồm ''Thú vị! Khoa cách chơi baccarat nấu ăn (Cánh cửa dẫn vào thế giới)'' (Kodansha)